匠人之魂品酒师学懂才懂得享受

　　年纪轻轻，VictoriaChow已是一个美酒企业家。去年更被《福布斯》杂志评选为Forbes30Under30，当然也真的非浪得虚名；同年，葡萄酒与烈酒基金会（WSET）评选她为烈酒类SpiritsWinner，巾帼不让须眉。Victoria为了学懂各种烈酒，试过一天走访7、8间酒厂由清晨喝到黄昏，又试过做评审一天喝上百杯烈酒。「很多人以为好玩，但事实是喝到舌头都麻痹。」她明白只有不断尝试和不断学习，才能成为一个匠人。
　　话锋一转，Victoria却说：「其实当你知得愈多，才发现自己懂得愈少。」
　　我不是酒鬼
　　小时候，Victoria已常常「喝」酒。别以为她是个酒鬼，而是爸爸要让她学懂欣赏，知道什么是酿酒的艺术。
　　自小在美国加州长大，附近的NapaValley是美国最著名的酿酒区。「爸爸说，用心记下每一杯酒的味道，虽然都是葡萄酒（甚至是同一种葡萄酿制），但每一杯的风格和味道各有不同。」还不止，爸爸会带她参观酒庄，了解酿酒过程，「我学懂酿酒绝对是一门艺术。」
　　大学时，Victoria修读MediaStudies，副修艺术史。毕业后做过公关，举办过各式活动；之后父母问她会否考虑再学点什么？Victoria想起了从小所受的薰陶和念挂着的酒庄文化，便参加了WSETdiploma课程。「记得在Level3其中一个课程是讲解烈酒，才发现烈酒的世界很大很有趣，不过大多数同学只专注于葡萄酒。」于是，她找到自己未来的方向⋯⋯
　　品酒师VictoriaChow
　　知得愈多，懂得愈少
　　个个都喝cocktail，唔通个个都懂得cocktail咩。那才不是一个烂gag，而是她深刻的体会。Victoria为了让人更懂得欣赏烈酒，开设了TheWoods酒吧，「大多人点了鸡尾酒，都觉得好靓好靓或点头说好喝好喝，却从不知当中由什么烈酒调配而成。」偏偏，一杯鸡尾酒中的烈酒正是当中灵魂，「只有学习，才能懂得欣赏。」
　　Neverstoplearning也是craftmanship的一种。说起craftmanship，Victoria说很多人都知道是时间（time）和专注（dedication），却忽略了学习（learning）的重要性。「当你知得愈多，才发现自己懂得愈少。」为了学懂龙舌兰酒（tequila），Victoria专门飞到墨西哥酿酒厂去了解龙舌兰酒制作过程。「它是由一种叫做agave的植物制成，七年只收成一次，人手榨汁，得来不易；而每块agave都有自己的风土，每个酿酒师有自己的哲学；愈知得多，愈懂得欣赏当中的味道。」只怪香港人还是一shot一shot「队」⋯所以她也举办工作坊，教人欣赏各种烈酒，「我也会跟他们分享酒庄的故事，让人们知道你喝每一口酒，其实也喝着一个酒庄的历史和一杯酒所盛载的文化。」
　　米芝莲三星的最后晚宴！
　　那次墨西哥之旅，她试过一天走访7、8间酒厂由清晨喝到黄昏连续一星期！但她从不觉得苦，「当你把它当成兴趣，便乐在其中。」这也让Victoria学懂千锤百炼的意义。一个酒庄一支酒，可能是几百年几代人的经验和实践，才能成就一种味道；哪管是一支毡酒、一支威士忌、一支伏特加酒，每支酒都有自己的故事。