花椒油如能麻到嘴跳，在使用时不需要太多，几滴就可以提升凉菜的档次，给食物增香，提色，并提升风味，首先你要学会选料，其次就是浸泡，最后才是熬料，而不是随便整点花椒，上手就熬，那样是没办法达到想要的效果的 首先是选料 选好花椒对熬制花椒油太重要了，有些新手不懂买超市里瓶装的花椒来进行配料，一瓶400克的麻椒就需要100多块钱，不但成本高，效果还不尽如人意 选花椒是一个技术活，必须要去香料店买，但是有的香料店生意差，积压很多一年或两年的老花椒，这些花椒颜色发乌，没有浓艳的色泽，这种花椒千万不能选，买回去也是废料，千万不要被花椒所误解，偏红色的花椒有的是提味用的，有的具有一定的麻味，但我一般不建议使用偏红色的花椒，要用偏红色的麻椒和偏棕黄色的麻椒 那什么叫麻椒呢？和花椒