当了年厨师长精心汇总了条做菜大诀窍

　　给大家讲了几期的烹饪诀窍，很多人就给胡师傅说：＂自从看了您的做菜大诀窍，我自己的厨艺直接提升了3倍，很多不好处理的菜我都能做的更好吃了，很感谢您＂。胡师傅今天又为大家请来了一位我朋友，进入厨师行业35年，到现在已经做了28年的厨师长，今天他为大家精心汇总了13条做菜的大诀窍，条条都是他多年的智慧的结晶，只要学会这13条做菜大诀窍，保证大家以后围绕此12条诀窍，做100道菜，都会非常的好吃的。
　　红烧肉
　　1.肉炖不烂而且很油腻
　　很多人炖肉或者做红烧肉时，发现自己炖的肉炖了2小时还不烂，而且油还非常多，完全没有食欲，此时，我们只需要在肉中加4克陈皮或者6克山楂，这两种食材都可以使肉快速炖烂，而且还能减少油腻感。
　　2.清洗鱼肚
　　很多人洗鱼肚时，洗很多次都洗不白，最后炒出来的鱼还偏黑，我们只需要在清洗鱼肚时，放上适量的鸡蛋液，揉一下鱼肚，鱼肚就会自动的变白。
　　3.猪大肠处理
　　清洗猪大肠时，很多人只会放醋，但是我们清洗猪大肠时，还会放适量的面粉，反复揉搓猪肠，洗好的猪肠，我们会插一根大葱在猪肠里，然后去蒸或者焯水，这样就可以完全去除腥膻味了。
　　4.泡菜加花椒
　　我们做泡菜时，很容易起白花，不仅影响卖相，而且更影响食欲，此时，我们只需要最后放几颗花椒在泡菜中，就可以防止起白花了。
　　5.发泡干货
　　很多人冬天都会泡发干黑木耳、干香菇等干货，而泡发这些干货，我们需要泡发很久，但是，如果我们在泡干货的水中，加上5-8克的白糖，就可以快速的使干货泡发好。
　　6.白酒、花雕酒、料酒的使用
　　这三种调料，我们常用于去除食材腥膻味使用的，很多人加很多，都没有达到去腥的效果，是因为没有在正确的时间加入，我们必须要在锅中温度最高时，才能放入这些去腥调料，因为高温使这些调料的气体挥发，才能带走腥膻味。
　　炖牛肉
　　7.削山药或芋头的皮手痒
　　很多人削山药或芋头的皮时，削了之后手会很痒，此时，我们只需要将山药或芋头泡在冷水中2-4小时，然后削皮，就再也不会手痒了。
　　8.黄瓜不脆
　　很多人不管是炒黄瓜还是煮黄瓜时，都想吃比较脆的黄瓜，此时，我们只需将切好的黄瓜，用盐腌制5分钟，然后再炒，这样炒出来的黄瓜就非常脆，很多菜都可以这样去做。
　　9.煮鸡蛋
　　很多人煮的鸡蛋，不是难破壳，就是煮好的鸡蛋很难剥壳，此时，我们只需要在煮鸡蛋的水中加2克食盐，就可以使鸡蛋不破壳，还能更轻松的剥壳。
　　10.炒茄子发黑
　　很多人炒的茄子特别容易发黑，此时，我们只需要将切好的茄子，泡在白醋水中10分钟，然后再炒，茄子就不会发黑了。
　　11.炒豆芽去豆腥味
　　炒豆芽时，很多人会吃着很重的豆香味，此时，我们只需要在锅中加适量的黄油，就可以去除豆芽的豆腥味了。
　　12.馒头加猪油
　　很多人做馒头时，发现自己馒头没有嚼劲，吃着不松软，更不香，此时，我们只需要在发面时，加10克的猪油，就会使馒头又香又有嚼劲。
　　13.炒粉丝粘锅
　　炒粉丝时，很多人都会将粉丝炒的粘锅，而且还会将粉丝炒黑，此时，我们只需要泡粉丝时，加适量的醋在水中，就可以粉丝不粘锅了，而且炒出来的粉丝非常的亮。
　　炒粉丝
　　这就是许厨师长为大家总结的13条做菜大诀窍，条条都是非常的实用，很多做菜的知识点，肯定很多人都没听说过，以后，我们在做这类菜时，一定要上述的诀窍去做，不仅能使菜做的更好吃，而且还能节约很多炒菜的时间。