种腌菜做法大全这个夏天吃菜不愁了
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干辣椒泡冬瓜
食材
300克
冬瓜
30克
大葱片
7克
干辣椒
各少许
八角、桂皮
30克
盐
15毫升
白酒
10克
红糖
1 将去皮洗净的冬瓜切成1厘米厚的片。
2 把冬瓜片装入碗中备用。
3 在碗中加入适量盐、白酒。
4 用筷子搅拌均匀。
5 将八角、桂皮、大葱片放入碗中。
6 再加入干辣椒，拌匀。
7 倒入约200毫升矿泉水。
8 用筷子轻轻搅拌均匀。
9 倒入红糖，搅拌均匀。
10 将拌好的冬瓜舀入玻璃罐中，再倒入泡汁。
11 盖上瓶盖，置于室内密封约5天。（适合温度18～25℃）
12 揭开瓶盖，将腌好的泡菜取出即可。
醋泡藠头
食材
100克
藠头
30毫升
白醋
10克
盐
10毫升
白酒
8克
白糖
1 将洗净的藠头装入碗中。
2 加入少许盐。
3 用筷子搅拌均匀。
4 倒入白酒，搅拌均匀，再倒入白醋。
5 放入白糖。
6 把藠头与所有调料一起拌匀。
7 将拌好的藠头夹入玻璃罐中。
8 再倒入碗中的泡汁,用勺子压实压紧。
9 盖上瓶盖，置于阴凉处密封7天。（适合温度20～25℃）
10 将腌好的泡菜取出即可。
什锦酸菜
食材
150克
大白菜
100克
黄瓜
70克
胡萝卜
50克
洋葱
20克
红椒
50毫升
白醋
30克
盐
15毫升
白酒
10克
白糖
1 将洗净的黄瓜切成段，改切成片。
2 去皮洗净的胡萝卜切成段，再切成片。
3 洗净的红椒切成片。
4 洗净的大白菜切成片。
5 去皮洗净的洋葱切成片。
6 锅中注入适量清水烧开，将开水倒入装有胡萝卜的碗中，烫约5分钟。
7 取一大碗，倒入约300毫升矿泉水。
8 加入盐、白糖、白酒拌匀，制成泡汁。
9 在玻璃罐中倒入所有处理加工好的蔬菜，压紧压实。
10 将泡汁舀入玻璃罐中，加入少许白醋。
11 加盖，在室温下密封7天。
12 揭开瓶盖，将腌好的泡菜取出，装入盘中即可。
泡藠头什锦菜
食材
100克
藠头
80克
洋葱
10克
大蒜
20克
盐
10毫升
白酒
10克
食粉
1 藠头洗净，切成段，装入碗中备用。
2 去皮洗净的洋葱切成丝，备用。
3 取干净的玻璃碗，倒入藠头、大蒜。
4 加入适量盐。
5 用筷子拌匀，腌渍约1分钟。
6 将洋葱倒入碗中。
7 再用筷子搅拌均匀。
8 在碗中加入白酒，拌匀。
9 加入少许食粉，倒入约250毫升矿泉水，搅拌均匀。
10 将拌好的材料倒入玻璃罐中，再倒入碗中的泡汁。
11 盖上瓶盖，在室温下密封7天，避免阳光直晒。
12 揭开瓶盖，将腌好的泡菜取出，装入盘中即可。
辣味茄子泡菜
食材
200克
茄子
35克
醪糟
1克
干辣椒
各少许
桂皮、香叶、八角
10克
盐
7克
红糖
1 1.洗净的茄子去皮。
2 2.切滚刀块。
3 切好的茄子装入碗中，加入红糖。
4 加入醪糟、桂皮、香叶、八角。
5 再加入盐。
6 倒入600毫升矿泉水。
7 用筷子充分地拌匀，使盐完全溶化。
8 将拌好的材料盛入玻璃罐中。
9 用竹笪将茄子压在泡汁中。
10 盖上盖子，置于18～20℃的室内密封5天。
11 泡菜制成，揭盖，取出装入盘中即可。
双酱泡萝卜
食材
300克
白萝卜
20克
盐
30克
豆瓣酱
10毫升
生抽
20克
甜面酱
1 将去皮洗净的白萝卜对半切开，切成片。
2 将白萝卜盛入碗中，加盐拌匀。
3 加入豆瓣酱、甜面酱、生抽拌匀。
4 加入约300毫升矿泉水。
5 用筷子拌匀。
6 将拌好的材料盛入玻璃罐中。
7 倒入碗中剩余的泡汁。
8 加盖密封，置于16～20℃的室内阴凉处浸泡7天。
9 泡菜制成，取出即可。
豆香萝卜
食材
150克
白萝卜
100克
水发黄豆
20克
盐
10克
白糖
15毫升
白酒
30克
甜面酱
1 将去皮洗净的白萝卜切厚块，切条，再切成块。
2 将白萝卜盛入碗中，加盐、白糖。
3 用筷子拌匀。
4 倒入泡好的黄豆。
5 加入甜面酱。
6 倒入约200毫升的矿泉水，拌匀。
7 再加入白酒拌匀。
8 将拌好的材料盛入玻璃罐中，倒入碗中剩余的泡汁。
9 加盖，置于16～20℃的室内密封7天。
10 泡菜制成，揭盖。
11 将泡制好的白萝卜装入盘中即可。
泡雪梨
食材
1个
雪梨
10克
姜片
10克
盐
6克
白糖
1 将洗净去皮的雪梨切开，切瓣，切去核，再改切成小瓣。
2 将雪梨放入淡盐水中，以防氧化。
3 把沥干水的雪梨放入碗中，放入姜片。
4 加入盐、白糖，用筷子搅拌均匀。
5 倒入约200毫升矿泉水，拌匀。
6 将拌好的材料盛入干净的玻璃罐中。
7 倒入碗中剩余的泡汁。
8 加盖封严实，置于室温10～18℃的环境下浸泡5天。
9 雪梨浸泡好，取出即可食用。
泡蒜薹
食材
300克
蒜薹
15克
辣椒面
20克
盐
20克
白糖
各20毫
白酒、白醋
1 将洗净的蒜薹切成长短一致的段。
2 把切好的蒜薹装碗中，加盐、白糖，淋入白酒。
3 倒入辣椒面，用筷子拌至盐分融化。
4 倒入白醋，再倒上约200毫升的矿泉水，拌匀。
5 将拌好的蒜薹用汤匙舀入玻璃罐中。
6 倒入碗中剩余的泡汁，压紧实。
7 将盖子扣严实，置于10～16℃的室温下浸泡7天，避免阳光的照射。
8 蒜薹泡菜制成，取出即可用于烹调食用。
泡苹果
食材
2个
苹果
20克
红椒片
8克
盐
25克
白糖
1 将洗净的苹果去皮，对半切开，切成小瓣，去核。
2 放入淡盐水中浸泡，以防氧化。
3 再把沥干水分的苹果放入碗中，加入盐、白糖。
4 倒入红椒片，用筷子搅拌至糖分融化。
5 倒入约100毫升矿泉水，拌匀。
6 将拌好的材料拣入干净的玻璃罐中。
7 倒入碗中剩余的泡汁。
8 加盖密封，置于室温10～18℃的环境下浸泡4天，避免阳光照射。
9 苹果浸泡入味，取出即可食用。
泡老姜
食材
150克
老姜
10克
红椒圈
25克
盐
20毫升
白醋
10克
白糖
1 将洗净的、剔出表皮的老姜切成薄片。
2 把切好的姜片装碗中，加盐、白糖，用筷子搅拌均匀。
3 倒入红椒圈。
4 淋上白醋。
5 再倒上约150毫升矿泉水，拌匀。
6 将红椒圈用筷子夹入玻璃罐中垫底，再放入姜片。
7 倒入碗中剩余的泡汁。
8 加上盖，用力压紧瓶盖，置于室温18～25℃的环境下浸泡10天。
9 老姜浸泡入味，取出即可食用。
泡瓠瓜
食材
200克
瓠瓜
15克
蒜头
10克
辣椒圈
25克
盐
15毫升
白酒
6克
白糖
20毫升
白醋
1 将去皮洗净的瓠瓜切开后去瓤籽，再斜切成小块。
2 把瓠瓜块盛入碗中。
3 放入辣椒圈、蒜头。
4 再加盐、白糖、白酒。
5 用筷子搅拌至盐分融化。
6 倒入白醋，再倒入约200毫升的矿泉水，拌匀。
7 将拌好的瓠瓜用汤匙舀入玻璃罐中，再倒入味汁。
8 加盖密封，置于5～10℃的室温下浸泡5天。
9 瓠瓜泡菜制成，取出即可用于烹调食用。
泡菜心
食材
300克
菜心
15克
辣椒圈
10克
蒜头
30克
盐
20克
白糖
各30毫升
白醋、白酒
1 将洗净的菜心沥水备用。锅中加水烧开。
2 放入菜心，烫煮片刻，用漏勺捞出。
3 再置于凉开水中浸泡片刻，然后取出。
4 把菜心放碗中，倒入蒜头、辣椒圈,加入盐、白糖、白酒、白醋，倒入约150毫升的矿泉水，拌匀。
5 再将拌好的材料放入玻璃罐中，压实。
6 倒入碗中剩余的汁液。
7 扣上盖子，密封严实,置于10～18℃的室温下浸泡3天。
8 泡菜制成，取出即可食用。
泡板栗
食材
300克
板栗
15克
朝天椒
各10克
蒜头、姜片
30克
盐
8克
白糖
各30毫升
白酒、白醋
1 将洗净的板栗肉放入碗中，均匀地撒上盐。
2 加入白糖，再放入洗净的朝天椒、姜片、蒜头。
3 淋上白酒，倒入白醋、矿泉水，用筷子搅拌至白糖融化。
4 把拌好的材料装入玻璃罐中，压实。
5 倒入碗中剩余的泡汁。
6 加盖密封，置于室温10～18℃的环境下浸泡7天。
7 板栗泡菜制成，取出。
8 装好盘后即可食用。
泡苦瓜
食材
200克
苦瓜
15克
蒜头
10克
朝天椒
20克
盐
20毫升
白醋
1 将洗净的苦瓜对半切开，去掉瓤籽。
2 再将苦瓜肉切成小块。
3 洗净的朝天椒切圈。
4 将切好的苦瓜装入碗中，加入盐和蒜头、朝天椒，用筷子拌匀。
5 加入白醋，再倒入150毫升的矿泉水拌匀。
6 将拌好的材料盛入干净的玻璃罐中。
7 压紧实后舀入碗中剩余的汁液。
8 加盖密封，置于干燥阴凉处浸泡5天至苦瓜入味。
9 取玻璃罐，打开盖子。
10 取出腌好的苦瓜，即可食用。
桂圆泡鲜藕
食材
300克
莲藕
25克
桂圆肉
15克
姜片
35克
盐
10克
白糖
25毫升
白醋
1 将洗净去皮的莲藕切成小块。
2 再把切好的莲藕放入玻璃碗中，倒入适量清水。
3 将沥干水分的莲藕放入碗中，加入盐、白糖和姜片。
4 再倒入桂圆肉，拌匀。
5 加入白醋。
6 再倒入200毫升矿泉水，拌匀。
7 将拌好的材料放入玻璃罐中，加盖密封，腌渍7天。
8 取出腌渍好的莲藕，即可食用。
泡彩椒
食材
300克
彩椒
20克
蒜头
15克
盐
20克
白糖
15毫升
白醋
1 洗好的青彩椒去除籽。
2 改切成小块儿。
3 洗净的红彩椒去除籽。
4 改切成小块儿。
5 将切好的青、红彩椒都装入碗中。
6 加盐、白糖，用筷子拌匀。
7 倒入蒜头。
8 将碗中的材料充分拌匀。
9 淋入白醋和200毫升的矿泉水。
10 将拌好的彩椒装入干净的玻璃罐中，压实。
11 再倒入碗中的味汁，加盖密封，腌渍7天。
12 取出腌渍好的彩椒，即可食用。
酱小青瓜
食材
500克
小青瓜
20克
朝天椒
各10克
蒜头、姜片
35克
盐
25毫升
白醋
10克
白糖
1 将洗好的小青瓜装入大碗中，加入盐、白糖。
2 用手搓至白糖融化。
3 放入朝天椒、蒜头、姜片。
4 淋入白醋。
5 再倒入150毫升的矿泉水。
6 用筷子拌匀。
7 将拌好的小青瓜、姜片、蒜头夹入玻璃罐中。
8 再倒入约900毫升的矿泉水。
9 加上盖，再向坛口淋上少许水，置于阴凉处浸泡10天。
10 取出腌渍好的食材，即可食用。
泡蕨菜
食材
300克
蕨菜
15克
朝天椒
10克
蒜头
20克
盐
40克
白糖
45毫升
白醋
1 将洗净的蕨菜切成小段。
2 装入玻璃碗中。
3 将朝天椒、蒜头放入碗中。
4 加入盐、白糖、白醋和300毫升的矿泉水。
5 用汤勺搅拌均匀。
6 将拌好的蕨菜放入干净的玻璃罐中。
7 再将碗中的味汁倒入罐中。
8 加盖密封，置于阴凉处浸泡7天。
9 取来玻璃罐，夹出泡好的蕨菜。
10 摆好盘，即可食用。
开胃茄子泡菜
食材
300克
茄子
80克
韭菜
30克
蒜头
10克
葱
25克
盐
15克
白糖
10毫升
白醋
6克
辣椒面
1 将洗净去皮的的茄子切小块，浸水备用。
2 再把洗好的韭菜、葱均切成小段。
3 将沥干水的茄子放入碗中，加盐、白糖拌匀。
4 放入蒜头、辣椒粉拌匀。
5 再放入韭菜、葱拌匀。
6 加入白醋，再倒入400毫升矿泉水，充分搅拌均匀。
7 将拌好的材料装入泡菜罐。
8 拧紧盖子，腌渍5天。
9 取碟子和泡菜罐。
10 将腌渍好的泡菜夹入小碟子中即可食用。
绝味泡双椒
食材
各100克
红椒、青椒
60克
洋葱
20克
蒜头
20克
盐
15克
白糖
15毫升
白酒
10毫升
白醋
1 洗好的红椒切成小段。
2 洗净的青椒切成小段。
3 把已去皮洗净的洋葱切成片儿。
4 将切好的红椒和青椒放入碗中。
5 加入盐、白糖、白酒和白醋。
6 再倒入300毫升矿泉水。
7 用筷子充分拌匀。
8 倒入蒜头和切好的洋葱。
9 用筷子搅拌至入味。
10 将拌好的材料装入玻璃罐中。
11 盖上盖子，拧紧，置于阴凉处浸泡7天。
12 泡菜制成，取出食用即可。
河南泡菜
食材
100克
黄瓜
80克
胡萝卜
150克
包菜
45克
青椒
25克
盐
10克
白糖
30毫升
白醋
1 将洗好的黄瓜切成片。
2 再把已去皮洗净的胡萝卜切薄片。
3 洗净的青椒切小段。
4 洗好的包菜切片。
5 将包菜装入碗中，加入盐、白糖。
6 用筷子搅拌均匀。
7 再倒入切好的青椒、黄瓜、胡萝卜，拌匀。
8 倒入白醋，再倒入约500毫升矿泉水，
9 用筷子来回翻转几次。
10 将拌好的材料盛入罐中，压实压紧。
11 加盖密封，置于阴凉处浸泡5天。
12 泡菜制成，取出即可食用。
泡西蓝花
食材
300克
西蓝花
各少许
红辣椒、蒜头
30克
盐
25毫升
白醋
10克
白糖
1 将洗好的西蓝花切成小朵。
2 锅中倒入约1000毫升清水烧开。
3 放入西蓝花拌匀，煮约2分钟至七成熟。
4 用漏勺取出西蓝花，盛碗中。
5 碗中加入洗净的红辣椒和蒜头拌匀。
6 加盐、白糖、白醋拌匀。
7 将拌好材料盛入玻璃坛中。
8 盖上盖子，淋上少许清水，密封坛口，置于阴凉处浸泡7天。（适温6～10℃）
9 将腌渍好的西蓝花取出。
10 装好盘，即可食用。
泡洋葱
食材
150克
洋葱
15克
朝天椒
15克
盐
15毫升
白醋
10克
白糖
1 将去皮洗净的洋葱切成丝。
2 将洗净的朝天椒拍破备用。
3 将切好的洋葱放碗中，倒入朝天椒。
4 碗中加入盐、白醋、白糖。
5 用筷子拌至糖分融化。
6 将材料放入玻璃罐中。
7 加上盖子扣紧实，密封4～5天。
8 洋葱泡菜制成，取出食用即可。
泡芋头
食材
300克
芋头
20克
红辣椒圈
25克
盐
15毫升
白醋
10克
白糖
1 将去皮洗净的芋头切成小块。
2 锅中倒入约1000毫升清水煮开。
3 放入芋头，用勺子拌匀。
4 转中火煮约2分钟至熟透。
5 用漏勺将芋头捞出洗净，盛入洗净的碗中。
6 碗中加入盐、白糖。
7 再倒入红椒圈拌匀。
8 加入白醋拌匀。
9 将拌好的材料转到洗净的玻璃罐中。
10 再倒入约600毫升矿泉水，加盖密封7天。
11 取出腌渍好的芋头。
12 装好盘即可食用。
泡南瓜
食材
300克
南瓜
15克
蒜头
15克
盐
15毫升
白醋
1 将洗净去皮的南瓜切小块。
2 把切好的南瓜盛入碗中，加入蒜头和盐。
3 再倒入白醋。
4 用筷子搅拌均匀。
5 倒入约400毫升的矿泉水。
6 将拌好的材料装入洗净的玻璃罐中。
7 再注入刚好淹没材料的矿泉水。
8 加盖密封，需置于阴凉处浸泡5天。
9 将泡制好的南瓜夹入盘中。
10 装好盘，即可食用。
当归泡芹菜
食材
200克
芹菜
5克
当归
10克
红椒圈
20克
盐
15毫升
白醋
10克
白糖
1 洗好的芹菜切成约4厘米长的条段。
2 把切好的芹菜放碗中。
3 放入红椒圈。
4 加入盐、白糖。
5 拣入洗好的当归。
6 用筷子搅拌均匀。
7 倒入白醋和450毫升的矿泉水。
8 将碗中材料转到玻璃罐中。
9 加盖密封，需置于阴凉处浸泡3天。
10 泡菜制成，取出装盘即可食用。
鸡血藤泡莴笋
食材
200克
莴笋
7克
鸡血藤
10克
朝天椒
10克
盐
15克
白糖
30毫升
白醋
1 莴笋去皮洗净，切滚刀块。
2 鸡血藤置于清水中，掰成小块备用。
3 再把切好的莴笋和洗净的朝天椒盛入碗中。
4 加入少许盐。
5 用筷子拌匀。
6 加入鸡血藤拌匀。
7 加入白糖拌匀。
8 倒入白醋和500毫升的矿泉水。
9 把拌好的莴笋盛入准备好的玻璃罐中，加盖密封3天。
10 取玻璃罐，打开盖子。
11 用筷子夹出腌好的材料。
12 装好盘，即可食用。
酸辣味泡木耳
食材
300克
水发木耳
20克
辣椒圈
7克
辣椒面
各适量
盐、白醋、白糖、食粉
1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。
2 盛放在盘中，待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水，沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋，拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
16 取出泡好的木耳即可。
辣泡豆角
食材
300克
豆角
5克
干辣椒
6克
辣椒面
8克
辣椒圈
15克
蒜头
各适量
盐、白糖、白醋
5毫升
白酒
1 将洗净的豆角切成长约2厘米的小段。
2 把切好的豆角放入碗中。
3 放入盐、白糖。
4 倒上辣椒圈、蒜头。
5 再淋上少许白醋，搅拌均匀。
6 淋入少许白酒，拌匀。
7 再倒入辣椒面、干辣椒。
8 拌匀入味。
9 将拌好的材料转到玻璃罐中。
10 连汤汁一起倒进玻璃罐中，压紧实。
11 盖上瓶盖，拧紧，置于避光阴凉处泡制5天。（适温8~16℃）
12 泡好后取出即可。