摘要:烹饪教学是一门具有高度的技术性、重视实践能力培养的科目。随着社会的不断发展,对于应用型人才的需求程度越来越高,如何培养高素质的应用型人才,已经成为了学校和职业院校普遍重视的重点问题。本文通过对于烹饪的实践教学原则进行分析,探讨几点烹饪专业实践教学模式的构建思路,从而有效的提升烹饪专业实践教学的教学质量,为培养更多烹饪人才,实现烹饪学生的个人价值做出贡献。 关键词:烹饪;实践教学;教学模式 一、烹饪专业实践教学模式的基本原则 烹饪专业具有高度的技术性,既要掌握菜式的色、香、味,又要有扎实的刀工等功底,具有很强的实践性。因此,在烹饪专业的教学过程中,也要做到注重实践教学,培养学生的实践能力[1]。 第一,针对性原则。在烹饪专业的教学内容和教学体系的设计上,要与烹饪专业设立的目标和基本理念相符合,建立完善的烹饪专业教学体系,丰富烹饪专业的教学内容。并针对烹饪专业的专业目标,合理的调整理论教学与实践操作的比例,从而在提升学生理论知识的过程中更,同步提升学生的实践能力,提升烹饪专业的教学水平。 第二,科学性和系统性原则。在烹饪专业的课程设置上,要有明确的目标,通过让课程能够促进烹饪专业的教学目标实现,来制定相应的课程体系。建立一种科学、合理的家偶尔体系,利用循序渐进的方式,逐步提升学生的学习水平,为烹饪专业人才培养奠定扎实的基础。 第三,实用性原则。在烹饪专业制定教学方案的过程中,要结合烹饪专业的基本理念,重视社会对于烹饪专业人才的基本要求,进行针对性的教学。同时,要对烹饪专业的教学内容有明确的掌握,通过调整理论教学与实践教学的比重,来促使学生能够将理论与实践相结合,提升学生的学习水平。 第四,发展性原则。随着社会的不断发展,知识更新的周期不断提升,传统的一站式学习已经无法满足学生的需求,终身学习作为一种新兴的学习理念,可以促进学生的不断学习,让学生能够避免落后于时代发展的潮流。这也就需要对学生的能力进行培养,通过让学生在未来的工作和生活过程中,以自学的方式,不断提升自身的知识水平,促进学生的不断发展,为学生实现个人价值做出重要的贡献。 二、烹饪专业实践教学模式的构建和完善措施 1、革新教学理念,树立现代化的教学观念。想要提升烹饪专业的实践教学水平,建立完善的实践教学模式,首先要对教学理念进行革新,树立现代化的烹饪专业教学观念。在传统的烹饪专业教育过程中,往往更加注重学生理论知识的培养,导致学生在实际动手过程中,由于缺乏相应的训练,导致烹饪的效果偏差,达不到预期目标。因此,要脱离传统的烹饪教学观念,重视实践教学在烹饪专业教学的意义,建立现代化的教学理念。其次,要明确烹饪专业的教学目标,只有拥有了统一的办学目标,才能够保障烹饪专业教学工作的顺利开展。最后,要对教学观念 有明确的认识,要明确有什么样的教学观念,就会有什么样的教学效果。因此,烹饪专业实践教学模式革新的过程,同时也是烹饪专业教学观念革新的过程。 2、建立完善的实践教学体系。烹饪专业是具有高度的技术性和实践性的课程,同时也要注重理论的教学,利用理论知识来领导学生的实践操作,而通过实践操作同时也能够深化理论知识。因此,在烹饪专业教学的过程中,要从源头着手,首先明确烹饪专业的教学目标,调整烹饪的教学计划,在教学过程中,增加对于实践教学的使用,让学生通过实践教学,深化对于理论知识的印象,调整烹饪专业中理论与实践教学的比重,从而促使学生理论与知识的结合,全方位的促进学生学习质量的 不断提升。 3、建立良好的烹饪专业实践教学课程安排。在烹饪专业教学过程中,针对每个科目的特殊性,要对实践教学环节进行合理的安排,从多个层面着手,对于实践教学课程的课时、所占的比重等方面进行 调整,使烹饪专业实践教学能够最好的达到其教学效果。同时,在烹饪专业教學过程中,还要突破传统 的教学方法,通过重视学生的主体地位,来培养学生的创新创造能力和自学能力,促进学生综合素质的全面发展。 4、革新烹饪专业的教材内容。教材是教学过程中的重要辅助工具,对于学生的学习效果有着重要的影响。在烹饪专业中,教材的更新往往比较缓慢,其中学术用于较多,影响了学生使用 教材的积极性,难以调动学生的注意力。因此,要对烹饪专业的教材进行相应的革新,在页面设置上,通过添加一些较为美观的图片和示意图,在教材中添加小贴士等内容,可以有效的提升对教材的阅读兴趣。同时,在教材内容上,要与餐饮企业接轨,通过融入餐饮企业所需求的元素,来使得烹饪专业的学生学习内容更加符合企业的需求,提升学生的学习效果的同时,满足餐饮企业对于烹饪人才的基本要求[2]。 5、构建良好的实训氛围。由于烹饪专业具备高度的实践性,并且烹饪专业服务于餐饮企业,因此,可以通过校企联合、建立实训基地等方式,给烹饪专业学生提供良好的实训氛围。一方面,在实训的过程中,学生能够频繁的进行实践操作,提升学生的实践水平,让学生所学的理论知识能够更好的与实践能力相结合,提升学生的烹饪水平。另一方面,通过实训,可以让学生在真实的环境之下,提前感受烹饪厨师的工作压力,为未来学生走向工作岗位提供重要的经验,提升烹饪专业的教学效果,同时,也给餐饮企业提供更多高素质的优秀人才。 6、完善师资队伍建设。教师的教学能力,直接影响了烹饪专业的教学水平,因此,要重视烹饪专业的师资队伍建设。首先,要对于烹饪专业的教师进行统一的管理,让每个教师都能够有明确的教学目标,减少在教学过程中各自为政的秀暗箱。其次,要注重对教师教学理念进行培养。通过让教师明确实践教学的重要性,来让教师在教学过程中更多的运用实践教学,培养学生的实践水平。并且要建立烹饪教学的标准,让每个教师都能够更加规范的对学生进行教学。最后,要建立完善的考评制度。考评制度可以直观反应出学生的学习质量,通过考评制度的建设,可以让教师明确学生的薄弱部分,并进行针对性的教学,提升教学水平[3]。 现如今,我国的烹饪专业实践教学还不够完善,在培养烹饪专业应用型人才方面还存在着许多问题。因此,在烹饪专业实践教学的构建过程中,首先要对烹饪专业的教学理念进行革新,通过建立完善的实践教学体系,制定实践教学的教学内容,以校企联合等形式,为学生构建良好的实训氛围,建立完善的师资队伍,可以有效的提升学生的实践能力,促进烹饪专业教学质量的不断提升。 参考文献 [1] 汤亚军.对我国中职烹饪专业实践教学改革的思考[J].中国校外教育(中旬刊), 2010, 10(15): 68-69. [2] 王全在.突出高职教育特点的烹饪专业实践教学探讨[J]. 内蒙古财经学院学报(综合版), 2011, 8(2): 185-186. [3] 曾翔云,潘孝强,卢永良.加入WTO后中国烹饪高等教育发展思考[J].湖北商业高等专科学校学报,2001, 5(42): 341-342.