泥鳅有补血的功效，泥鳅鱼拿来炖茄子是非常好吃的，一起来看看泥鳅鱼炖茄子的家常做法。 操作方法 01: 泥鳅鱼要提前养几天，把泥土吐干净。做菜的时候，把泥鳅给处理好，清洗干净，沥干水分备用。 02: 茄子削皮，切成滚刀状，备用。 03: 准备好少许的姜蒜、辣椒。 04: 热锅下油，倒入姜蒜辣椒煸香，然后倒入泥鳅，加入适量的料酒，翻炒。 05: 把泥鳅炒干水分后，把茄子倒入锅中，加入适量的清水，大火炖。 06: 大概炖20分钟左右，把水分炖干，加入适量的盐调味，一碟美味的泥鳅炖茄子就做好了。