开茶--简单来说就是解茶，还原初制茶的过程。这一环节需要对压茶的工序有所了解，如何既能保持茶气，又能减少碎粒，尽量保持条索的完整。 1、准备开茶使用的茶针; 2、用茶针在饼窝内侧三分之一处开始，沿缝开出一圈; 3、接着在饼窝内侧三分之二处再开出一圈; 4、在饼茶外圈二分之一处沿缝开出一圈; 5、再在饼茶外圈内侧二分之一处沿缝开出一圈; 6、然后在饼茶外侧二分之一处沿缝开出一圈; 7、投石问路，先在内侧有缝的位置用茶针开入，尽量使茶距均匀; 8、茶针由内圈往外圈延伸，直至饼面松散，然后翻转茶饼; 9、茶针由外圈往内圈延伸，逐步使饼面松散; 10、用茶针将茶拨开，轻轻取出需要加工的块头再细分; 11、轻轻用手将茶细分，去掉碎沫; 12、将开好的茶装袋、封好。