徽州名菜一品锅的做法是什么

　　说到这个各个地方的名菜也还是很有个性的很有话说的，也体现了一个地方的风土人情，看菜其实就知道这个地方的人都是怎么样的，最近网上火了一款叫＂一品锅＂的徽州菜，那么有的人要问了，这个菜的名字好像十分的特殊，那么这个＂一品锅＂的做法到底是怎么样的呢?这个问题也比较有意思了，下面我们一起来分析看看吧!
　　1、徽州名菜一品锅的做法是什么
　　徽州名菜一品锅的做法是：一层层摞起来煮。并不是＂打乱混在一起煮＂，所以一定要注意，要不到时候闹笑话了，重要的事情说三遍，一层层摞起来煮!一层层摞起来煮!一层层摞起来煮!
　　2、徽州名菜一品锅的历史
　　绩溪胡氏一品锅的一品来源于乾隆皇帝的命名，传说乾隆皇帝一次出巡江南，他便衣简从，微服行旅，自九华山东来绩溪上川(今上庄)寻找曾祖墓(相传乾隆是汉人后裔)，然后去徽州。行至一山坞，天色渐暗，一天的奔波已是饥肠辘辘，于是想找个地方用餐歇脚，走着走着，忽见附近有一农舍，便贸然叩门。农妇见二位陌生人摸黑登门，不由一惊。问明缘由后便好生伺候他们。
　　当时，正值中秋刚过，幸好家中还有些剩余的菜肴，为尽快做好饭菜款待客人，农妇将萝卜、干豆角、红烧肉、油豆腐包等依先素后荤次序一层层铺于两耳锅里，烧热后端上桌来。皇帝津津有味地吃着这些热烘烘的民间菜肴，赞不绝口，不一会，两人将锅内的菜肴吃了个底朝天。
　　食毕，皇帝抹抹油渍渍的嘴问道：＂这锅菜叫什么?＂民妇答道：＂这大锅菜还有什么名称，不就一锅熟么。＂皇帝听了说：＂这一锅熟名称不雅，此乃徽州名肴一品锅也。＂农妇听了不好意思地说：＂民妇怕二位官人饿着，只不过匆匆热了冷菜罢了，却蒙此厚誉，真是民妇的造化了。＂事后，民妇才知道两位不速之客竟是当朝一品。一时间，农妇成了村里的名人，村民争相仿效她烹制的一品锅。一品锅也就成了绩溪民间款待宾朋的佳肴了。
　　3、徽州名菜一品锅的文化
　　a、文化介绍
　　胡适一品锅又称＂绩溪一品锅＂、＂团圆锅＂、＂一品锅＂。绩溪是安徽省的历史文化名城，自然山水雄奇秀丽，人文景观异彩纷呈。颇具徽派建筑特色的古村落、古民居比比皆是。这里不仅是徽商的故里，还是徽菜、徽墨、徽剧的发源地，素有＂徽厨之乡＂、＂徽墨之乡＂之称。 古往今来，绩溪以＂邑小士多，代有闻人＂著称于世，＂五四＂新文化运动先驱胡适先生就是其中的一位。胡适先生原名胡嗣糜，字适之，是我国近代史上的风云人物。他师从著名实用主义哲学大师杜威，1917年回到北京任北京大学教授，首倡＂新文化运动＂，是一位影响广泛的思想家。徽菜之乡的＂一品锅＂就因与胡适先生的不解之缘而得名。
　　胡适云游海内海外，始终与绩溪名菜＂一品锅＂结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友，必上＂一品锅＂。在任北大校长时，胡适用＂一品锅＂招待绩溪的女婿梁实秋，后梁实秋曾撰文忆道:＂一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜，味道好极。＂
　　b、制作方法
　　胡适在任驻美大使时也经常以＂一品锅＂招待外国友人，赢得举座赞誉。＂一品锅＂的做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为＂垫锅＂，＂垫锅＂之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。一种菜一个花样称为＂一层楼＂，楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。
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