藜蒿炒腊肉做法南昌藜蒿炒腊肉的特点

　　藜蒿炒腊肉做法
　　食材：腊肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟猪油50克，精盐1克，新鲜辣椒15克。
　　做法：
　　1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。
　　2、藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。
　　3、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下。
　　4、加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟。
　　5、再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
　　南昌藜蒿炒腊肉的特点
　　藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。它以其＂脆嫩爽口，醇香柔润＂的特点，被入选＂十大赣菜＂之一。主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。2008年入选＂奥运菜单＂，2014年入选＂舌尖上的中国第二季＂。
　　在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了南昌人的首选，是必备的一道压轴菜。
　　藜蒿是一种野生植物，多生长在湖边的草滩上，自古采食，用以渡荒，至今仍作野菜。中医认为其味甘，性平，微毒，可清热、利湿、杀虫。每年阳春三月，也是藜蒿盛产的季节。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉，是每个江西人都爱吃的一道家常野菜，一直享有＂登盘香脆嫩，风味冠春蔬＂的美誉。
　　腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。藜蒿根部呈白色，较粗壮，味清香，取其根与腊肉合炒，腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜，民间风味突出。在江西有句话人们耳熟能详—＂鄱阳湖的草，南昌人的宝＂。
　　藜蒿炒腊肉的价值功效
　　藜蒿属菊科，是一年生草本植物，根的生命力极强，繁殖力特快。其含有多种可直接被人体吸收的微量元素，如铁、锌、钙、纤维素、芳香脂等，有祛风湿、健脾胃、化痰、助消化等功效。
　　腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。