坤沙和翻沙的个区别

　　＂沙＂是指＂高粱＂，＂坤＂是音译词，也叫＂捆＂，＂完整＂的意思。＂坤沙＂(也叫＂捆籽＂)翻译出来就是完整的高粱；＂翻沙＂，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。那么，这两种酒有什么区别呢？
　　坤沙和翻沙的区别
　　（1）原料破损率：坤沙酒保持大约20%左右的破碎率；而翻沙酒是用的酒糟加工的。
　　（2）生产周期：坤沙酒一年为一个生产周期，完全按照茅台酱香酒的传统工艺酿造：＂九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料＂；而翻沙酒的生产周期都很短。
　　（3）出酒率：坤沙酒出酒率较低；而翻沙酒的出酒率都很高。
　　（4）品质：坤沙酒的酒质最好，原料是经过深度发酵后酿造出来的，酱香味更加醇厚，风味多，具有越陈越香的特点，但是酒质比较浓郁，很多人有些适应不了这个味道，像飞天牌的茅台酒就是坤沙酒；而翻沙酒仅仅比酒精酒多一点酱味，不具备太多经济价值，如果酿造师傅的工艺控制不好，酒体会出现苦、糊等邪杂味，这也是很多大品牌的低端酒，比如茅台王子酒就是这种工艺的酒。
　　（5）口感：上好的坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味幽雅且长。一般的坤沙酒，漆味较浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味幽雅。常见于6,7轮次酒勾的比较多的坤沙酒。新坤沙酒，入口暴，活力过大，酱香清醒，但因为暴口，燥气重，易味觉麻痹，不宜细品，新酒需要陈放半年以上才可入口；而上好的翻沙酒，入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。一般的翻沙酒，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。