家常酱爆双丁色泽红润酱香浓郁一道适

　　大家好，今天与你分享的是一道家常酱爆双丁。这是一道适合家庭制作的硬菜，成品菜色泽红润、酱香浓郁。这道菜的主要食材选用了鸡腿肉、虾仁，配以甜面酱制作而成，操作相对简单，容易上手。下面，就把这道菜的制作方法分享给各位朋友，希望你能喜欢。
　　食材准备：鸡腿、虾仁、甜面酱、葱、姜、鸡蛋、盐、糖、淀粉等；
　　制作方法：
　　1、 将鸡腿洗净去骨，改刀成丁；虾仁洗净后放在厨房纸上，轻轻按压挤出水分；葱改刀成葱花；姜改刀成片；以上准备好后待用；
　　2、 将改刀后的鸡肉放入调味容器中，加入适量的盐、鸡精、葱姜料酒、半个蛋清抓匀，再加入适量干淀粉抓匀，淋入少许食用油拌匀；
　　3、 将处理好的虾仁放入调味容器中，加入适量的盐抓匀至起粘性，再加入少许白胡椒粉、半个蛋清抓匀，加入适量的干淀粉抓匀，淋入少许食用油拌匀；
　　4、 炒锅上火，宽油，油温4成热时，下入鸡丁滑油，快速打散后下入虾仁滑油并打散，待虾仁变色时即可倒出控油待用；
　　5、 炒锅再次上火，加少许底油，开小火，下入适量的甜面酱、加入适量的料酒，下入姜片进行炒制，待锅内料酒将要挥发完时，加入少许清水炒至酱香味被炒出时，开大火，加入适量白糖、少许盐，待锅内的糖炒化，下入葱花，倒入滑过油的鸡丁、虾仁快速翻匀，淋入适量水淀粉，至汤汁浓稠并包裹在食材上时即可出锅装盘；
　　温馨提示：
　　1、 把葱姜拍裂，放入容器中，加入适量料酒进行抓揉，使葱姜的汁水充分渗出与料酒混合，及制成葱姜料酒；
　　2、 鸡腿剔骨后，将鸡腿肉轻斩打上花刀，然后再进行腌渍，这样更利于入味和挂浆；
　　3、 虾仁清洗时，水里加入少量面粉抓揉并漂洗干净，面粉的吸附力能将虾仁中的杂质带走；
　　4、 将虾仁中的水分用厨房纸吸走，做成菜后虾仁的口感更脆；
　　5、 鸡丁与虾仁腌渍时加入少许食用油，滑油时不容易结团，更容易散开；
　　6、 这道菜口味甜咸为主，糖的使用量请根据个人喜好酌情添加；