凤爪做法大全

　　清汤凤爪
　　主料
　　鸡爪(适量)
　　调料
　　调料葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)
　　做法
　　1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水；
　　2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分；
　　3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油；
　　4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
　　小窍门
　　1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
　　2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
　　3、蒸之前注意汤汁的调味。
　　啤酒凤爪
　　主料
　　鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿（500ml）)
　　调料
　　调料自制辣椒酱(少许（可忽略）)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包（看小贴士）(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)
　　做法
　　1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用；
　　2、热锅，适量油小火煎香料；
　　3、放入生姜、辣椒酱翻炒；
　　4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒；
　　5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒；
　　6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右；
　　7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
　　小窍门
　　1、1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量（干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量）；
　　2、中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放；
　　3、酒不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整。