杂粮煎饼超详细绝密资料拿去开店吧

　　作为舌尖上的中国2里面的网红小吃，杂粮煎饼应该是大街小巷都能看到它的身影。好吃不贵又百吃不厌，一口下去丰富的馅料唤醒元气满满的一天，走起！
　　下面小编给大家带来杂粮煎饼全程的绝密资料，学会就能摆摊开店的那种，赶快收藏吧~
　　一、杂粮煎饼工具及估价
　　1、煎饼炉100-450价位不等
　　2、刮板或叫大个耙子推。5—20元价位不等
　　3、面糊桶70元一个
　　二、秘制酱料的配方比例和制作方法
　　配方比例：
　　水：1000克
　　十三香：20克
　　葱段：90克
　　生姜：20克
　　大蒜：50克
　　黄豆酱：500克 （咸可少放）
　　甜蜜酱：500克 （咸可少放）
　　番茄酱：50克
　　芝麻酱：30克
　　花生酱：20克
　　面糊水：50克面粉配200克水搅拌均匀无颗粒
　　生抽：10克
　　白糖：20克
　　鸡粉：30克
　　蚝油：5克
　　盐：5克 （咸可不放）
　　制作方法：
　　1、把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块，搅拌均匀。
　　2、水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾3分钟后捞出来
　　3、倒入十三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、蚝油、关火后放入鸡粉。
　　三、薄脆的配方比例和制作方法
　　和面配方比例：
　　中筋或低筋面粉：1000克 （普通面粉也可以）
　　盐：10克
　　水：400克 （冬天天气寒冷可稍加点水500-600）
　　制作方法：
　　把盐倒入水中搅拌，把水分成三次倒入面粉中，和面，完成后放置醒面，之后可以擀成薄脆面皮，再切成长20CM,宽10CM.
　　嫌麻烦可以去当地卖面条馄饨皮的店，提前跟老板订做切好长20CM,宽10CM的面皮，也就是大概4张大馄饨皮左右。
　　如果没有得卖，可以用压面机自己压皮，手动的几十块钱，但电动的省时省力。
　　注意：
　　如果薄脆在炸的时候起大泡，就是因为和面的水加多了，水加的越少，面越薄，薄脆炸出来效果更好。面皮不要太厚，以薄为好，压面机依次从最厚压到最薄，再切割，手工的不如机压的好。还是直接去买面皮省事。
　　四、杂粮煎饼果子面糊配方
　　1、白面1000克,玉米550克,黄豆25克面水比例1:1
　　2、白面300克玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面25克(可不放),黄豆面25克。面水1:1.1
　　第一种做出来的杂粮煎饼果子可能面糊会偏白，如果想要开家小吃摊建议第二种面糊配方。
　　记得面糊一定要搅拌均匀无颗粒，面糊筷子划过无裂痕。
　　五、杂粮煎饼果子做法技巧
　　1、饼铛烧热倒入面浆，用锅铲抹匀。
　　2、往面皮上磕一个鸡蛋，用锅铲抹匀。
　　3、鸡蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一层甜酱，再刷一层老干妈豆瓣酱，抹均。
　　4、撒上葱花、生菜和香菜末
　　5、放上脆饼，脆饼从中间划刀处对折;
　　6、往上卷起，用铲刀从中段切开，不用切断;
　　7、对折放入盘中，趁热享用。