一、凉拌苦瓜的减肥原理 有实验表明，肥胖大鼠食用苦瓜以后，脂肪氧化速率增加，线粒体解耦联作用增加(即分解糖、脂肪等燃料分子后化成热量散发出去)，从而使脂肪组织减少。 苦瓜味苦性寒，有清热泻火的功能。不但维生素C含量居瓜类之首，而且它的胡萝卜素、核黄素与矿物质钙、铁、磷的含量也较丰富。《本草纲目》称苦瓜能＂除烦热，解劳乏，消心明目＂。现代研究表明，苦瓜含有的皂甙，能刺激胰岛素释放，能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。 二、凉拌苦瓜的做法 1.准备材料：准备苦瓜300g，红椒1个，葱白少许;盐、蒜、生抽、白糖、香油等适量。 2.切苦瓜：苦瓜洗净后刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和白色部分，斜刀切成细丝。 3.切辅料：红椒，葱白切丝后放入清水浸泡使其卷曲。 4.配调料：将蒜末，生抽，糖，醋，香油混合均匀制成碗汁备用。 5.焯苦瓜：锅中加水，水开后放入一小勺盐。水开后下苦瓜焯水1分钟，盛出后迅速用水冲凉，控干水分。 6.码盘：将苦瓜丝码入盘中，上面放上红椒丝和葱丝。 7.淋调料：把调料汁淋在苦瓜上，即可食用。