转基因食用油，就是通过遗传工程改变食用油原料种子中的脱氧核糖核酸，然后把这些修改过的再复合基因转移到另一些食用油原料种子内，从而获得在自然界中没有的植物种子。以转基因大豆食用油为例，是指将某些物种中的优秀的基因，转入可满足人类生存需要的大豆食用油原种中,以使大豆原种具有其自身缺乏的优秀性状。但是，由于在转基因过程中，可能有不可预见的基因突变，所以食用转基因大豆生产的食用油可能会给人体带来危害。