把鸡蛋炒得滑嫩需掌握的小技巧炒蛋的营养价值分析

　　鸡蛋味甘，性平，具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效，且鸡蛋富含DNA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。下面跟随360常识网一起来看看吧。
　　营养价值
　　1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏
　　组织损伤有修复作用;
　　2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;
　　3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;
　　4、葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素。
　　鸡蛋有许多的烹煮方式，一般而言以煮、炒、蒸的比较多，炒鸡蛋也有一定窍门。怎么样炒得又香又滑嫩？今天就来分享几种炒鸡蛋的小技巧，让你的鸡蛋料理变得更加美味！
　　1.打蛋慢慢来
　　首先，打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如太用力，蛋汁起泡，会使炒出的鸡蛋失去原有的弹性。
　　2.用冷水打蛋
　　把蛋打入碗中，加些冷水、佐料搅匀再炒，可使炒出的蛋更加松软可口。
　　3.用筷子戳破气泡
　　蛋汁倒入锅内，不要急着搅动，若蛋汁煮开冒泡。用筷子把气泡戳破，以除去里面得空气，否则蛋会变硬，用这种方法炒出来的蛋细腻柔滑。
　　4.加点白酒或米酒
　　炒鸡蛋时滴几滴啤酒或米酒，搅拌均匀，炒出来的蛋就会松软味香，而且光泽鲜艳。
　　5.不用力铲转
　　为避免蛋块松散，炒蛋时不要用锅铲铲转，只能把铲面反转，慢慢推动蛋液，未熟的便会流到锅底，熟的留在表面。这样做出来的鸡蛋不仅美观，而且吃起来香滑。
　　6.出锅前加点醋
　　在出锅前如加点醋，炒出来的鸡蛋味道会更鲜美。
　　做法一
　　1、 将鸡蛋打碎放入器皿中，加入葱花、盐、料酒搅拌均匀;
　　2、 将烤盘放油，再放入微波炉中预热2分钟，取出后鸡蛋倒入烤盘，再放入微波炉高火2分钟即可。
　　做法二
　　1、将鸡蛋打碎放入器皿中，加入葱花、盐(青椒、料酒)搅拌均匀;
　　2、将油倒入锅中微热至六七成，将蛋汁倒入锅中翻炒即可(油不宜多，盖过蛋面即可，自吸油);
　　3、可用锅铲适时(蛋成型之后随便)切割。
　　做法三
　　将葱摘洗干净，切成细末，放碗内。将鸡蛋打入碗内，与葱、精盐搅打均匀。炒勺置旺火上，加花生油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘即可。
　　做法四
　　1、鸡蛋磕开后加鸡粉调匀;
　　2、尖椒、火腿切丁备用;
　　3、锅中做油，5成热时下入尖椒、火腿炒匀;
　　4、少量加盐调味后入鸡蛋;
　　5、中火将鸡蛋慢慢炒熟;
　　6、确定鸡蛋完全断生后，出锅即成。
　　做法五
　　1、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用;
　　2、炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用;
　　3、留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。
　　附: 鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
　　做法六
　　1. 将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片;
　　2. 鸡蛋磕入碗内打散;
　　3. 炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟;
　　4. 推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅;
　　5. 投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水;
　　6. 最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成。
　　做法七
　　1、将青椒用清水洗净，去籽，切成块;
　　2、将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀;
　　3、锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出;
　　4、锅内另加油烧热，放入葱花炝锅;
　　5、放入青椒块和精盐，待青椒块呈翠绿色时，放入味精和炒好的鸡蛋;
　　6、翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成。