饺子滋味万千

　　本文首发于作者微信公号【爸鼻马迷】 ID：Lucytalkshow
　　遥想我还在女儿这个年纪时，非常非常喜欢吃饺子。记得一天晚上，渴盼明天吃饺子的我，在睡梦中化作一只白白胖胖、皮薄馅大的饺子，和小伙伴们一起忘情地在热腾腾的汤水中唱着歌、洗着澡……
　　现在的我，依然以饺子为乐。当然，饺子的乐趣不仅在于美味，更在伴随饺子而来的种种滋味之中。
　　美味
　　饺子是当然的美味。无论精英草根富贵贫贱，人人都能面对一盘香飘四溢的饺子食指大动。一张柔软的面皮，在有钱的人家可以包裹山珍海味，在没钱的时候也能搭配寻常食材。从这个层面而言，饺子就是一位富有包容心的善者，微笑接纳每一个人，难能可贵！
　　我最喜欢看刚出锅的饺子，从笊篱中珠玉落盘的盛景。沐浴在氤氲的雾气中，一个个吹弹可破的＂小可爱＂们扑扑簌簌地跌落下来，刚一接触到盘子，还会柔柔地反弹一下，然后就舒适地舒展身体，乖巧地横躺竖卧，层层叠叠。
　　吃第一个饺子讲究细细品味。用筷子夹起饺子，小心地送到嘴边，你可以像品茶一样先把鼻子凑近，嗅嗅隐约的香气，然后再轻轻咬掉一小块饺子皮，欣赏一下其中色彩各异的馅料。绿的是韭菜、浅褐色的是肉馅、星星点点的浅黄色，是一粒粒姜末，几种食材相映成辉，共同演绎美味的韵律。
　　当然，饺子的又一个妙处就在于馅料组合的五花八门。寻常如韭菜、韭黄、芹菜、白菜，茴香，珍贵如龙虾、鲍鱼、海参，还有我们这些内陆不常见的鲅鱼，不一而足，都能成为饺子的一部分，一视同仁地带给味蕾十足的满足和刺激。
　　品尝饺子的时候，你不用担心汤汁四溅，因为一只稍具工艺的饺子都不会在加热中破裂，只会忠心耿耿地裹住汁液等待最后的咀嚼；品尝饺子的时候，你也不用担心清淡寡味，配上一小盘香醋和几颗蒜粒，就相当于口舌的狂欢，满心欢喜。
　　我是一个地地道道的北方人。所以，在我的童年印象中，饺子的馅料中总离不开魔幻的十三香、晶莹的盐粒和葱姜蒜这般＂饮食益友＂相伴。饺子总是咸香可人，总是洋溢着家乡的味道。后来异地求学，我才身临其境，品味到饺子竟然还能同枣泥、山楂这些稀罕物为伍，奏响异域他乡的乐曲。
　　记得曾在史料中看到，当年的苏联领导人赫鲁晓夫，也是个纵情餐桌的美食家。他最钟爱的食物，就是包裹奶油的乌克兰甜馅儿饺子，谈笑之间就能轻松消灭两大盘！看来，饺子真是难以抵挡，任你默默无闻还是呼风唤雨，都会不约而同地在饺子面前露出幸福的笑脸。
　　手艺
　　饺子好吃在于饺子馅儿。一句话，饺子的馅料，彰显饺子的质量和品位。
　　作为北方流行的美食，饺子馅儿的制作大有讲究。而我这个全家公认的包饺子高手，自然也对调制饺子馅儿具有一番心得。
　　我们家经常吃的饺子馅儿，大体有三鲜、香菇、香菜、白菜、酸菜和素三鲜六种。这六种饺子馅儿可不是随便搅拌在一起就行，制作手法各有千秋。
　　三鲜馅的食材一般有韭菜，活虾，肉馅，鸡蛋，盐，花椒粉，鸡精。要先将虾去头处理然后切碎，韭菜也切碎；然后炒鸡蛋炒碎；然后肉馅里放鸡精盐花椒粉进行调味；最后将鸡蛋虾韭菜肉馅均匀调好就。
　　香菇猪肉馅食材有香菇，肉馅，盐，糖，胡椒粉，五香粉。这个调制比较简单，将所有食材均匀调好就行，当然，调味品要根据个人口味进行调整。
　　香菜馅的食材有香菜，肉馅，香油，盐，鸡精，十三香，酱油，葱，姜，蒜。调制的时候要先将香菜洗净切碎倒入香油拌匀，然后与香菜，肉馅，葱，姜，蒜，鸡精，酱油，味精，十三香均匀调好。
　　白菜猪肉馅的食材有白菜，肉馅，鸡蛋，盐，香油，花椒粉，酱油。调制前，要先将白菜洗净切碎，然后撒些盐帮助沥干水分。之后需要炒鸡蛋炒碎，然后把白菜，猪肉，鸡蛋，香油，花椒粉，盐，酱油均匀调好。工序虽然多一些，但滋味却非常丰富。
　　酸菜馅的食材有酸菜，肉馅，酱油，花椒粉，盐，鸡精，葱，姜。我们需要先把葱姜切碎与肉馅搅拌均匀，然后放入酱油，花椒粉以及一点水搅拌均匀一直按同一个方向搅拌直至上劲，然后酸菜洗好切碎搅拌均匀就好了。简言之，拌这个馅儿需要点儿臂力，哈哈！
　　而素三鲜馅的需要的鸡蛋，韭菜，活虾，鸡蛋，葱姜蒜以及调味品等。我们得先把木耳，香菇切碎，然后韭菜洗好切碎虾去头处理好切碎，然后炒鸡蛋炒碎，再把鸡蛋韭菜虾木耳香菇葱姜蒜搅拌均匀，然后加入香油，盐，鸡精，胡椒粉，糖生抽搅拌均匀即可。
　　有了这些心得，六种饺子馅儿自然让家人吃得心满意足！
　　感悟
　　在我的眼中，饺子和腊八粥应该具有相似的含义。
　　农业社会苦于温饱无着的人们，每到年终就会怀着喜悦的心情，把一年积攒下来的谷物果实统统熬进腊八粥里，庆贺劳动的欣喜和生存的希望。而饺子，则用一张面皮，包裹各种各样的馅料，有荤有素高兴，无荤全素也足够欢喜，这是生活的滋味。
　　在我的眼中，饺子也孕育着十足的成就感。
　　一个个出自亲身劳作的饺子，个个精气十足地伫立。当我把它们轻轻地排列成行，再撒上一层洁白的面粉，蔚然一道景观。它们就像一个个整齐划一的士兵，正在精神抖擞地接受我的检阅，又像一篇刚刚写就的文章，笑容满面地等待作者的审视润色。这是劳动的过程，自然也是劳动的滋味。
　　在我的眼中，包饺子就是一家人和美的场景。
　　我尤其喜欢在岳母家包饺子。一家人在岳母的安排下各司其职，和面、拌馅儿、擀皮、包饺子、下锅。岳母本人俨然一位说一不二的指挥官，一边和我坐在一起飞快地包饺子，一边对其他＂岗位＂发出指令，＂皮擀得再稍大一些＂，＂往饺子上面再撒点儿面粉＂，＂现在可以开火烧水了＂。一大家子人其乐融融，无拘无束地畅谈各种话题，饺子反而成了一道衍生品。
　　我想，这就是饺子的妙处。不仅美味，还能让平时各忙各事的家人们，耐心地坐在一起，齐心协力，沉浸在家庭的喜悦中，诠释家人一心的美好境界。
　　我的最爱，饺子，滋味万千的饺子。