鱼类高营养低热量,口感细腻鲜美,是餐桌上受宠的一道菜,适合一家大小食用。 鱼的做法有很多,最令人头痛的不是哪一种做法,而是怎么去除腥味。就算卖相再好,味道会因入口的鱼腥味而大打折扣。 教你简单一招,鱼腥味轻松去除! 1.拔掉鱼腥线 鱼腥线长在鱼背两侧,这个腺体的腥味很重,去除后腥味会有所减轻。在鱼身距离鱼头一个食指处划一刀,在鱼尾再划一刀。在鱼头一端找到一个白点,拽住白点儿往外拉,一根长长的鱼腥线就被拉出来了。同样方法把鱼的另一面的腥线取出。 2.撒盐去腥法 将鱼洗净控干,撒盐抹遍鱼身。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味且无腥味。 3.啤酒腌浸法 清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒或料酒腌浸10-15分钟后再用开水蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种鲜味。 4.料酒去腥法 很多食物带腥味都是因为有三甲胺,三甲胺能被酒精溶解,白酒、料酒去腥味效果都不错。鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。 5.茶叶水泡洗 茶叶含有鞣酸,可以起到收敛效果,控制鱼腥味,将鱼浸泡在温茶叶水中,可以去鱼腥味。 6.牛奶浸泡法 炸鱼前将鱼肉放到牛奶中浸泡一小会,可以去除腥味,还可以让鱼肉更鲜美。一般500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟。 7.柠檬去腥法 柠檬也是去除鱼腥味的帮手,腥味物质多为碱性,柠檬呈酸性,可以和碱性中和,起到去腥的作用。煎炸鱼的时候,在出锅上桌前挤上柠檬汁,解腥去腻效果很明显。 8.放姜去腥法 烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,这样可以去除鱼腥味。