千金不换的腌菜秘方

　　腌黄瓜
　　【原料】
　　黄瓜15斤、辣椒１斤、盐１.５斤、白酒１.５两、白糖６两、姜３两、酱油４斤
　　【做法】
　　酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块，姜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
　　2:腌萝卜
　　【原料】
　　萝卜１０斤、盐２斤、胡椒粉２盒、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两
　　【做法】
　　萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
　　3:辣椒末
　　【原料】
　　尖辣椒１０斤、盐１斤、豆瓣酱１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤
　　【做法】
　　把辣椒、姜、铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
　　4:五香辣萝卜皮
　　【原料】
　　萝卜皮3公斤、五香面、酱油、盐适量
　　【做法】
　　将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
　　5:泡芹菜
　　【原料】
　　鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
　　【做法】
　　1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
　　2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
　　6:腌圆白菜
　　【原料】
　　圆白菜5000克，盐500克。
　　【做法】
　　1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
　　2、把圆白菜平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
　　3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，保鲜膜紧封缸口，上面加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15天的腌渍，即可取出食用。
　　7:朝鲜泡菜
　　【原料】
　　大白菜5000克；苹果250克；梨250克；白萝卜500克；精盐150克；辣椒面150克
　　【做法】
　　（1）将白菜去根和黄叶后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；
　　（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨等所有调料汇在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。
　　8:多味萝卜块
　　【原料】
　　白萝卜5000克；盐750克；姜粉50克；五香粉50克；辣椒粉30克
　　【做法】
　　将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。
　　9:拌卷心菜
　　【原料】
　　卷心菜半斤、酱油、 香油、 白糖、食盐
　　【做法】
　　将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
　　10:拌香黄豆
　　【原料】
　　黄豆、食盐、酱油、五香粉
　　【做法】
　　将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时滴几点香油，其味更香。
　　11:麻辣粉丝
　　【原料】
　　粉丝、白糖、酱油、辣椒油、醋、花椒粉
　　【做法】
　　先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。