食用明胶的作用

　　当下食品加工的过程当中，都会添加一些食品添加剂，而食用明胶就是其中比较常见的食品添加剂，多数的工业食品当中都会添加一些明胶。正确的添加明胶，能够起到固发和增加韧性以及增稠的作用。今天去本站的小编，为大家详细的去介绍一下关于食用明胶的作用，希望大家通过下面的讲解，能够更加的去了解食用明胶。
　　明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
　　明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。
　　比如：明胶在糖果中的应用，明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离，作为乳化剂，黏合剂用于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从而防止了各类型糖果的破碎，提高成品率。
　　综上所述，食用明胶在各种食品当中所占有的位置是比较大，而食用明胶当中包括着多种的成分，都是有益于身体的，主要的成分就是蛋白质，我们经常会吃皮冻，当中就会添加一些食用明胶，食用明胶虽然有一定的好处，但是也不能够滥用或者是盲目的去选择。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录本站。