餐馆经营出怪招生意红火巧进财

　　＂说菜＂说旺淮扬菜餐馆
　　郑河的家乡淮安是名扬海内外的文化古城，是居于中国四大菜系之首的淮扬菜的主要发源地。他从家乡淮安和扬州请来专门做淮扬菜的厨师，在西安开起了餐馆。开业后由于顾客对淮扬菜还没有很深的了解，所以客人稀少，生意很差。郑河发现这个情况后，便以＂说菜＂为应对方法，使得生意开始出现转机。
　　＂说菜＂，就是向顾客介绍淮扬菜的特色、形成的历史人文背景等，并在客人点的菜上桌时，把每一道菜的做法、吃法以及这些菜相关的典故和传说由来都非常流利地讲解出来。
　　郑河教会餐馆所有的服务员都懂＂说菜＂，并将＂说菜＂作为服务员必需的一个工作程序，同时作为对服务员的一项考核指标，正是通过＂说菜＂，增强了餐馆的人文气氛，张扬了特色，对顾客产生极大吸引力。郑河的淮扬菜餐馆最终完全摆脱了所有的困境。现在。他已经在全国各地拥有15家分店。
　　＂全额退款＂创意创造新奇迹
　　张湖海是重庆＂菜根香民俗酒楼＂连锁企业的掌门人。每一个新店开业，张湖海在市场营销上，总有一些奇招、妙招和怪招。二分店还在装修时，张湖海就印制了大量的宣传资料，凡是路过的人都会得到邀请，只要开业那天前来捧场，都会享受很低的折扣。开业三天后。张湖海在新闻媒体上刊登广告，＂吃了白吃：凡是三天前在‘菜根香消费的客人，开业凭结账的小票全额退款，没有保留票证的，只要能报出所在的台号、消费金额，也可以全额退款。＂广告刊登后的两天，前来退款的顾客排起长队，张湖海也因此退了18万元。经过媒体的炒作，＂菜根香＂更加火爆，每天的营业额平均为8万元，单日最高达12万元。
　　＂吃完有奖＂新风巧招财
　　不久前，山西忻州市一家饭店推出了一项＂适量点菜，吃完有奖＂的新举措。其具体做法是：用餐之时，这家饭店的店员会主动提醒客人适量点菜，而且对能吃完所点菜的客人，送上优惠卡、餐券、食品等作奖励。
　　＂适量点菜，吃完有奖＂的做法。虽然当时似乎是少赚了一点钱，却吸引了一批又一批回头客，这也不失为一种高明的经营之道。
　　超常店规吃出真性格
　　山西刘伟强开的＂超一刘火锅店＂也是因＂怪＂而闻名，主要是在服务上他有几条＂超常店规＂。这些＂越常店规＂主要都是针对顾客的，最大的特点是＂三不准＂：不准剩菜，不准加菜，晚上9点以后不准赖桌，准点关门。店里的肉类菜品都是按斤计算，火锅店开业后，就有人曾开玩笑地说这种标价方式还有点透明度，这二三条怪规定的推介，使刘伟强的火锅店在开业后，很快打响品牌，经常会听到有人说：＂你知道有家‘超一刘火锅不？那才真叫性格！这个火锅店有脾气，在本地它排第二没人敢排第一！＂大家口口相传，都来这吃新鲜看热闹，下午五点半以后餐桌就基本被订光了。
　　当然，在这里客人们享受不到＂上帝＂的待遇，但会得到食物补偿。店里的牛肝、驴肉、鸭肠新鲜美味，食品的味道绝不打折扣。吃过的人都赞不绝口，因此也有很多人慕名而来。
　　＂菜、饭吃不完＂新招敛财
　　广州的一家餐馆打出了＂吃不完的菜，吃不完的饭＂的招牌，顾客只要交58元就可以尝到20道冷菜和20道热菜，此外还有各式各样的主食和点心。惟一的条件就是必须吃完已上的菜，餐馆才上下一道菜，很多消费者慕名而来。餐馆似乎不赚钱，其实又有谁真能吃下那么多道菜呢。
　　＂东方咖啡＂餐馆则是把餐馆开在一个菜园中。它的经营针对许多顾客热爱大自然的好奇心，把餐馆布置在种有各种各样蔬菜瓜果的土地中，甚至还种上了许多说不出名的野花野草，顾客在这里可以边闻着满园的花果香气，边吃着用胡萝卜、西红柿等做的菜，边看看这些植物的茎、叶是什么样子。这就比在其它餐馆只能看到盘中物吃得过瘾。另外，一种蔬菜刚上市时，不仅稀少而且价格昂贵，由于餐馆里用的蔬菜瓜果都是自己种的，成本容易控制且能充分供应，因此，来的客人络绎不绝，想在这里吃上一餐也得提前预订。还有不少人特地从别的城市赶来品尝一下这种不一样的情调。
　　＂搞笑餐馆＂新创意招客
　　在成都有一家搞笑小餐馆，每道很普通的菜都有一个很另类的外号，搞笑餐馆的老板小丁，招呼客人、点菜、报菜名，感觉完全就是说笑话、讲评书，客人吃饭、喝酒也是在笑声中进行。每当客人走到餐馆门口，一男一女两名负责招呼客人的小工就扯起嗓子大吼：＂英雄×位，雅座伺候！＂在这家＂搞笑餐馆＂，土豆丝成了＂吃里扒外＂、醋是＂忘情水＂，啤酒是＂梦醒时分＂、白酒就是＂留半清醒留半醉＂……见客人很有兴趣，小工更加得意：＂这些菜名都是老板取的，他说取名字要有文化。＂客人提出见见＂文化老板＂，小工就喊：＂首长，请首长面见×位英雄！＂
　　于是，一位中年汉子应声跑来，开口就说＂评书＂：＂万里黄河水滔滔，不给小费走不到。＂看客人笑得很是畅快，老板干脆把菜名都抖了出来，豆腐干——＂黄龙缠腰＂，鸡鸭鹅翅膀——＂展翅高飞＂、脚掌——＂走遍天涯＂，卤舌头——＂甜言蜜语＂，炒莴笋丁——＂星星点灯＂……在满座客人的开怀大笑中，老板兴致也高涨起来：＂免费给每桌英雄送一份‘迟来的爱。＂当小工端上＂迟来的爱＂时，客人们笑得更厉害了，原来就是一盘泡菜。当然，客人吃得开心，老板也赚得开心。
　　＂个中东西＂客人慕名来
　　超出一般思维定势，将饭店招牌＂个中东西＂四个字淹没在墙边竹林中，饭店门口也没有迎宾人员招揽食客。过往行人如不仔细辨别，根本找不到落户在南京进香河路上的＂个中东西＂。这个开在重庆的餐厅很＂怪＂，所有食客前往都须在餐厅门前台阶旁一块高近一米的塑料质地的＂石头＂边，用手在＂石头＂上方轻轻一扪，餐厅大门才会缓缓打开。据介绍，＂石头＂上方有个感应器，连着门的开关。手碰到感应器，门就会开。否则客人无法入门。因为有点特别，客人有点曲折才能进到餐厅，人们才能记得住。
　　餐厅的四周基本上都是泥墙和简单的玻璃墙：惟一的彩色，就是水泥墙上几幅粗糙的油画。沿着玻璃和钢筋制成的简易楼梯拾级而上，楼梯口左边墙上，贴着一个写有＂mm＂的标牌。标牌左边是两扇深色木门，走到其中一扇贴有女厕图样的木门边旁，将门拉开，门后并非卫生间，而是一块玻璃。上面写着：嘻嘻！你要去的地方往左边。然后紧跟着一个左转箭头。推开旁边一扇门，这里才是女厕。餐厅老板杨波笑着说：＂超过90%的人都会走错，会先开第一扇门。＂
　　＂大家都能接受这种玩笑吗？＂＂能，食客都觉得很新鲜。＂老板直白＂个中东西＂很低调，去掉一般餐厅的俗气，会让食客记忆深刻。事实证明，到餐厅用餐的食客，不仅有回头客，更有很多人是慕名而来。