葱爆羊肉的家常做法掌握快速滑炒很关键

　　葱爆羊肉的家常做法
　　食材：羊肉150克，大葱200克，油适量，盐适量，小葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，糖适量，淀粉适量
　　做法：
　　1、羊肉清洗干净后切成片放碗里备用。
　　2、将大葱从中间剖开，然后斜切成大段。
　　3、羊肉中加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉。加点水抓拌均匀。腌十几分钟。
　　4、事先做好水淀粉勾芡。
　　5、锅中放油，油热下大葱。快速炒出香味，加盐调味盛出备用。
　　6、另起一锅倒油，油稍热后，下腌好的羊肉，快速滑炒。
　　7、羊肉炒变色后，将之前炒好的大葱倒下锅，翻炒均即可出锅。
　　点评：葱爆羊肉是道北京菜，也是清真名菜。羊肉滑嫩鲜香多汁，无羊膻气，葱香味十足，食用后感觉回味无穷。补气养血，温中养胃。与葱同食，更可促进吸收。
　　葱爆羊肉的制作小贴士
　　1、炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。
　　2、羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候。腌肉时加点糖可提鲜。
　　3、腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。
　　4、切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈＂井＂字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
　　5、这是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁。不要炒久了，不然羊肉就老了。
　　6、大葱在这道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能无羊膻气，香味十足。
　　7、能吃麻辣的，可以先用花椒和辣椒炸一下锅再炒羊肉，更加有味。
　　8、炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
　　9、羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
　　10、用生粉勾芡，做出来的菜光亮透明，不会有很多汤了。