北京六必居酱园制作咸菜的方法

　　大家好我是朋月！今天带给你的是北京六必居腌制咸菜的一些制作方法！喜欢就收藏起来吧！
　　一，酱黄瓜。
　　原料：用盐腌过的黄瓜。
　　配料比例：甜酱为黄瓜的37.5%。黄酱黄瓜的37.5%。
　　制作方法。
　　先将腌黄瓜入清水中，撤气盐分，一般要撤两次盐。然后，装布袋入酱内，每天搅动两三次，夏季一周，冬季两周即可食用。
　　特点：外绿内棕红，脆嫩含酱香。
　　二，腌黄瓜。
　　主料：最好选用条直无子，长16厘米左右的黄瓜（每斤4到6条）。
　　配料比例：盐为黄瓜的37%，水为黄瓜的3%到5%。
　　两种腌制方法：
　　1，将黄瓜放入缸内，一层黄瓜，一层盐。每层少撒些水，以使盐化的快，每天倒缸两次。开始三次，把黄瓜倒过后，再把剩下的汤搅几下，倒进去，以使是盐化的快。盐化后隔天倒一次，以后可数天倒一次，10天后可封缸使用。
　　2，分两次下盐，先用50%的盐一层黄瓜，一层盐。洒些水，每天倒缸两次，倒三四次后，待盐全部融化后，将黄瓜捞出，用其余50%的盐，一层黄瓜，一层盐入缸，封入缸内即可。
　　黄瓜不可日晒，否则黄瓜将变黄。
　　特点：碧绿不烂，脆嫩清香。
　　三，腌扁豆
　　选料：青嫩扁豆
　　配料比例：盐为原料的25%，水为原料的15%。
　　制作方法:
　　一层扁豆一层盐，将水从上倒下，两小时后倒缸一次。以后每天倒缸两次。盐融化后，隔两天倒缸一次，继续倒缸两次后即可封缸贮存，食用。
　　四，腌雪里蕻。
　　选料：棵大整齐无簧叶的雪里蕻
　　配料比例：盐为原料的14%，水为原料的5%。
　　制作方法：
　　将雪里蕻洗净后，晒蔫，然后再一层菜，一层盐，洒些水，每天倒杆两次，两天后可整理捆扎，以后每天倒缸一次，四五天后即可食用。
　　特点：整齐碧绿，无黄叶，味清香。
　　五，腌香椿。
　　选料：初春的香椿嫩芽，
　　配料比例：盐为原料的25%，水为原料的5%，
　　制作方法：
　　一层香椿，一层盐，少洒些水。三小时后，倒缸一次，次日倒缸两次。继续倒缸三四次后，盐全部融化，将香椿捞出控干，晾晒到七八成干，再捆把，放坛内压紧，在封坛存放即为成品。
　　六，腌茄包。
　　选 料：个头整齐的嫩茄包。
　　配料比例：盐为茄子的25%，水为茄子的15%。
　　制作方法：将茄子去蒂入缸。盐放最上面，水浇盐而下，次日倒缸两次，以后每天倒缸一两次，倒三四天后，盐化即封缸食用。
　　特点：不软不烂，柔脆味香。
　　以上六种为文明中外的老北京六必居酱园的腌制法。
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