东北家乡菜酱脊骨道出了我们东北人直爽

　　每天一道家常菜，大家好，我是＂熊xiao灶＂。今天又开小灶啦，分享一道家乡东北的硬菜「酱脊骨」这道菜道出了我们东北人直爽、豪迈的性情。直接上手，手拿骨头嘴撕肉，那叫一个过瘾！记得上大学的时候，有一个南方同学被我们带去吃酱脊骨，刚开始看我们拿着骨头就吃，很惊讶。后来也吃的满嘴流油。太香啦，而且非常解馋。
　　营养小知识
　　这道东北菜「酱脊骨」含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2和维生素E等营养成分。对于补肾养血、滋阴润燥、强身健体有着积极的作用。
　　· 准备食材
　　猪脊骨：800克。
　　· 准备配料
　　老抽：2勺、生抽：1勺、料酒：3勺、盐：半勺、豆瓣酱：1勺、鸡精：少许、冰糖：12粒左右、桂皮：1块、陈皮：少许、香叶：两片、大葱：少许、姜：少许、干辣椒：2个、八角：3个、花椒：少许（推荐大家用麻椒，味道更棒）
　　· 美食小科普＂炖肉为什么要放陈皮＂
　　陈皮对于去除肉类的腥味有着不错的效果，并且可以增香提鲜。独特的微苦、甘香是它不可替代的主要因素，同时对于降低血脂、促进消化有着积极的作用。
　　文章中提到＂勺＂的使用的都是它
　　第一步——食材处理
　　我们把脊骨放入盆中，建议大家使用大一点的盆。
　　分享一下我的建议：加入两勺面粉，将脊骨逐一清洗，选用面粉清洗，面粉有不错的吸附能力，可以更有效的清洗脊骨。清洗干净后备用。
　　建议大家清洗的时候仔细一点，不然吃到骨头的碎渣，对于牙齿的伤害太大了。吃的时候也要多加注意。
　　我们烧一锅热水，水开后放入清洗干净的脊骨，加入3勺料酒、姜片和葱段，把脊骨焯水。建议大家骨汤一定不要扔掉，撇去血沫备用。
　　再次烧开后，继续炖煮2-3分钟左右，不要盖上锅盖，让脊骨充分释放腥味。到时间后捞出备用。
　　第二步——开始炒制
　　起锅，油热后放入12-14颗冰糖，待炒至褐色后，放入脊骨，加入2勺老抽，使脊骨均匀上色。
　　第三步——调味出锅
　　和骨汤一同放入电压力锅中，加入3粒八角、少许麻椒、两个干辣椒、两片香叶、少许葱段、少许姜片、少许陈皮、少许桂皮、一勺生抽、半勺盐、少许鸡精、一勺豆瓣酱。搅拌均匀。压20分钟。
　　关于时间的问题跟大家分享一下经验：使用电压力锅一定不要时间过长，过长就会很碎，没有吃脊骨的乐趣了。当然如果家里有老人做的时间长一些也可以，根据自己的需要吧。20分钟就最佳，30分钟就有一点过了。如果没有20分钟的档，选择30分钟档，记时20分钟后取消即可。
　　20分钟后，我们连汤带肉放入锅中，大火收汁后就可以出锅了。诱人的东北「酱脊骨」就完成了。
　　烹饪要点
　　焯水时候不要盖上锅盖是一个小细节，让血腥味更充分的挥发。
　　有些网上的方法教大家先放入电压力锅中炖，再捞出调味。这样脊骨很难入味，大家需要注意。
　　味道小测评
　　酱香浓郁，肉质软嫩，抓着骨头大口吃肉，实在是太解馋、太过瘾了！同时也非常下饭。一道东北的家乡菜「酱脊骨」分享给大家。
　　每日科普小彩蛋——＂橄榄油＂为什么被称为液体黄金？
　　橄榄油中含有丰富的维生素E、蛋白质、不饱和脂肪酸及矿物质等营养成分，对于肌肤光泽细腻、促进血液循环和改善消化系统有着积极的作用。