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食用发霉花生会致癌吗


  近日,在一个妈妈群的蔡女士很担心:孩子放暑假回奶奶家吃了一些发霉的花生,很担心会不会有什么问题?要不要做一些特殊处理?蔡女士告诉记者,因为之前听说发霉了的花生吃了对身体不好,食用发霉花生会致癌吗?下面和本站小编了解下霉花生对身体有什么危害吧。
  有些人看到蔡女士的担心觉得太大惊小怪了。不就是发了霉的花生而已,过去也常常会吃到的,也没什么问题啊。
  从事肿瘤临床工作40余年、现任广西总医院肿瘤治疗基地主任医师的韩守华解释说:"瓜子、花生一旦发霉变苦,其中就可能含有黄曲霉素等物质。但是,不是吃了发霉的花生就一定会致癌,它的毒性还没有那么强。人们在吃花生的时候,也会误吃到发霉的花生。发霉的花生经常吃的话那么就会致癌,偶然一两次吃到是没事的。以后不要让孩子乱拿东西来吃,乱吃很容易感染疾病。"
  韩守华医生介绍,花生是营养价值很高的食品,但花生也最容易受黄曲霉毒素污染。黄曲霉一般呈黄色及黄绿色,绒毛状。黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构确定为Ⅰ类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素可以破坏动物肝脏组织,严重时可导致肝癌,甚至死亡。黄曲霉毒素在花生中的分布并不均匀,主要集中在一些破损、变色、霉变、虫咬的花生中。
  据了解,黄曲霉毒素比较稳定,耐高温,裂解温度为280℃,一般烹调加工温度不能将其破坏。在水中溶解度较低,溶于油及一些有机溶剂。黄曲霉毒素如不连续摄入,一般不在体内蓄积,对人危害不大,偶尔误吃一点霉变的花生不必担心,由于黄曲霉属于好氧菌,不会在人体消化道中大量生长,但应尽量避免食用。
  黄曲霉毒素进入人体以后,在肝脏中存留最多(是其他组织器官的5~15倍),因此对肝脏危害也最大。人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品,轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状,重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。一般来说,体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就可能诱发癌症,而这仅相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉毒素。
  结语:为了健康,我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。南宁市第四人民医院肝病科覃亚勤主任医师介绍,"黄曲霉菌广泛存在于土壤中,最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,要起身吐掉再用清水漱口。购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损的不要买。花生、瓜子等最好是带壳保存,晒干后,用保鲜盒等密封储存,最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。"
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