个烹饪技巧五星大厨都说要收藏太实用了

　　生活其实就是吃喝玩乐，而吃则是排在第一位的。下面是小编为大家整理的20个做菜小窍门，退休老厨师看了都说要收藏好，每一条都很实用，可以解决做菜中的很多问题哦~
　　1:
　　煮骨头汤时加一小匙醋
　　可使骨头中的磷、钙溶解于汤中
　　并可保存汤中的维生素
　　2:
　　煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开
　　事先加点盐也可
　　3:
　　煮海带时加几滴醋易烂
　　放几棵波菜也行
　　4:
　　水饺时，在水里放一颗大葱
　　或在水开后加点盐，再放饺子
　　饺子味道鲜美不粘连
　　在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋
　　饺子皮挺刮不粘连
　　5:
　　煮面条时加一小汤匙食油
　　面条不会沾连
　　并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
　　6:
　　用开水煮新笋容易熟，且松脆可口
　　要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
　　7:
　　煮猪肚时不能先放盐
　　等煮熟后吃时再放盐
　　否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
　　8:
　　炖老鸡在锅内加二三十颗黄豆同炖
　　熟得快且味道鲜
　　或放３～４枚山楂鸡肉易烂
　　9:
　　老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃
　　如果先用凉水和少许食醋泡上２小时
　　再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
　　10:
　　烧豆腐时加少许豆腐乳或汁，
　　味道芳香
　　11:
　　做红烧肉前
　　先用少许硼砂把肉腌一下
　　烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
　　12:
　　炸土豆之前
　　先把切好的土豆片放在水里煮一会儿
　　使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层
　　然后再用油炸
　　13:
　　炸猪排时在有筋的地方割2~3个切口
　　炸出来的猪排就不会收缩
　　14:
　　煎荷包蛋时在蛋黄即将凝固之际
　　浇一点冷开水
　　会使蛋又黄又嫩
　　15:
　　煎鸡蛋时，在平底锅放足油
　　油微热时蛋下锅
　　鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
　　16:
　　炒茄子时，在锅里放点醋
　　炒出的茄子颜色不会变黑
　　17:
　　炒豆芽时，先加点黄油
　　然后再放盐能去掉豆腥味
　　18:
　　炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉
　　打入一个鸡蛋，拌匀，炒散
　　等肉片变色后，再加佐料稍炒几下
　　肉片味美、鲜嫩
　　19:
　　肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒
　　特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴
　　只要按糖醋2：1的比例调配
　　便可做到甜酸适度
　　20:
　　炒糖醋鱼、糖醋菜帮等
　　应先放糖，后放盐
　　否则食盐的＂脱水＂作用会促进
　　菜肴中蛋白质凝固而吃不进糖分
　　造成外甜里淡