三款秘制卤水技术配方

　　现在压在农村人肩上的3座大山就是，买车，买市里的楼，娶媳妇。这些钱加起来200万左右。让我们都不敢乱花钱了，可是总有一部分人他们会一些手艺，每年都会挣很多的钱。所以上面的大山对他们来说都不是事。我的一个远房表哥就是做卤食的，生意还非常火爆。估受他的启发今天我给大家带来3款实用行配方，希望能帮助大家掌握一点手艺，改变生活。
　　〖 卤猪头肉卤水配方 〗
　　香料配比：八角20克，小茴香9克，草果10克，花椒7克，白芷8.5克，良姜8克，桂皮8克制成香料包。
　　制作流程：锅中放油2千克，烧至5成热，下葱段，姜片各150克，排骨酱240克，香料包小火炒至出香，倒入骨汤10千克烧开，撇静泡沫，放盐300克，糖水40克，红曲米水（50克煮的水分多次倒入）小火煮2小时既成卤水。
　　备注：1千克卤水可卤猪头肉400克左右。
　　〖风干鸡腌料配方〗
　　香料配比：香叶50克，花椒250克，八角100克，桂皮150克，山奈100克，香果90克，草果100克，味精150克，盐350克。
　　蔬菜料：姜，圆葱各1千克，葱250克，胡萝卜2千克，蒜500克以上原料全部用料理机打成蔬菜汁。
　　制作流程：处理干净的鸡，里里外外肉多的地方用竹签扎一下方便腌制入味，把鸡和香料蔬菜料都放入盆中加白酒50克，加适量清水搅拌均匀，腌制24小时，捞出洗净晾干，放蒸笼蒸熟即可。
　　〖白卤水香料配方〗
　　香料：甘草35克，桂皮20克，草果6.5克，香叶，陈皮各10克，沙姜11克，八角，花椒各5克，白胡椒15克
　　调料：冰糖200克，精盐1千克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。