青山学教你道猪头肉的做法

　　幸福猪头肉
　　用料
　　猪头半个；葱；盐；酱油；酱扒炖调料
　　做法
　　猪头半个。大耳朵很值钱
　　用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。我力气太小，这活由我妈代劳了
　　锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其表面光洁，味道醇香，质量好
　　高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一
　　高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。这些步骤都由妈妈代劳，说实在的，我自己还真干不来
　　去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。半个猪头花了三十元，取了一大盘子肉，太值了
　　尖椒炒猪头肉
　　用料
　　尖椒6个；适量；葱花适量、姜一片、蒜瓣儿四个
　　做法
　　热锅（不放油）直接炒猪头肉、出油后依次放葱花、姜一小片、蒜瓣儿适量、炒出香味后放海鲜酱油、继续炒两道三分钟、放尖椒、和干红辣椒、出锅（盐、因人而异、本身猪头肉就有咸淡）
　　凉拌猪头肉（蒜泥和黄瓜）
　　用料
　　猪头肉（卤好）适量（我用了大概半斤多点）；黄瓜1根；大蒜1头；香菜1颗；盐适量；味极鲜（或者生抽）适量；陈醋（尽量不要换成别的醋）适量；香油适量
　　做法
　　准备食材，黄瓜拍段，大蒜加盐捣成蒜泥，猪头肉切片，香菜切末
　　步骤1的材料放入盆中，喜欢醋多点的，醋和味极鲜2:1，不喜欢太酸就1:1，猪头肉如果太咸就不要放盐了，加入香油搅拌均匀即可
　　猪头肉拌黄瓜
　　用料
　　猪头肉黄瓜生抽香油油泼辣子
　　做法
　　自家小菜园里的黄瓜清洗干净。
　　把表皮打磨掉，这样口感更好一些。
　　把黄瓜拍碎或者切成菱形片，装盘备用。
　　猪头肉是从肉食专卖店买的，不是自己做的。
　　把猪头肉切成片，装盘备用。
　　把切好的黄瓜片和猪头肉放在一个干净的容器里，加入少许的蒜末，油泼辣子，香油和生抽调拌均匀就可以了。因为卤肉里面已经有盐了，所以就不用放了。
　　黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配，营养丰富。非常简单的一道凉拌菜，不管是任何一个季节，家庭聚会的餐桌上的常见美食，非常下酒的一道菜。
　　猪头肉炒青椒
　　用料
　　青椒2个；料酒2勺；盐1勺；酱油2勺；白醋2勺；十三香1勺；耗油1勺
　　做法
　　青椒切块，洗净待用。
　　熟食店买的猪头肉，切小块待用。
　　国内底油，6层热下青椒，要及时翻炒以免糊了。中小火。
　　将青椒表皮煎至即可。
　　下猪头肉，放1勺盐、料酒2勺、酱油2勺、白醋1勺、耗油1勺、十三香1勺，大火翻炒。
　　不要炒太久，炒均匀即可出锅。
　　上菜了！
　　猪头肉韭菜胡萝卜粥
　　用料
　　大米1杯；猪头肉100克；韭菜50克；胡萝卜80克；盐2匙；味精0.2匙
　　做法
　　准备原材料大米、猪头肉、韭菜、胡萝卜备用
　　大米淘洗干净添加适量清水大火煮起来
　　为了节省时间在煮的时间准备这些辅料猪头肉用开始烫一下冲洗干净切成小颗粒
　　胡萝卜切成小颗粒备用
　　韭菜切成1厘米左右的小段即可
　　大米煮至五成熟时就可以看到营养米糊了
　　首先放入猪头肉大火煮至米粥七成熟
　　放入胡萝卜中火煮五分钟
　　粥熬至粘稠时放入韭菜同时放入盐和味精
　　放入韭菜后就不要煮时间过长影响口感和颜值调味均匀即可出锅享用
　　营养丰富好吃到爆的猪头肉韭菜胡萝卜盛入容器中就大功告成了
　　搭配水果、鸡蛋、猪肝就是标配营养早餐
　　早餐就是要吃的即丰盛又健康
　　香浓的粥入口有肉肉的香味又有时蔬的清香
　　这样丰盛的早餐让人唇齿留香回味无穷噢
　　尖椒炒卤猪头肉
　　用料
　　尖椒13个；猪头肉200克；蒜1个；豆瓣酱半勺；姜适量；盐适量；油适量；鸡粉适量
　　做法
　　备好食材
　　尖椒洗净，斜切成段
　　锅烧热放入尖椒
　　煸炒一下
　　放入适量的盐
　　翻炒均匀盛出备用
　　姜切片，蒜切片
　　热锅中放油，油热放入姜片蒜片炒香
　　放入猪头肉
　　煸炒一下
　　放入半勺豆瓣酱
　　炒均匀
　　放入煸好的尖椒
　　煸炒一下，放入适量的鸡粉
　　翻炒均匀即可
　　五分钟美味下酒菜！凉拌猪头肉！
　　用料
　　猪头肉半斤；辣椒油1大勺；香葱1根；生抽1.5大勺；醋2大勺；花椒油2大勺；香油1大勺；白糖2小勺；盐适量
　　做法
　　准备好基本食材备用。
　　食谱里大小勺区分。
　　先放辣椒油，（辣椒油我是用自己买的辣椒粉现炸的），放一大勺辣椒带油的，这个根据自己口味适量掌握，猪头肉我准备的半斤多的量（25元一斤，我买的16块钱的，如此精确哈哈）️，依次再放入生抽、醋、花椒油、香油，再放糖，搅拌均匀，最后放葱。盐我没放，因为尝了一下，猪头肉盐味刚好。
　　好啦，超级过瘾的猪头肉拌好了，香而不腻，麻辣中透着点甜鲜，吃着超级过瘾！再配着麻辣花生，一杯啤酒，或者一碗米饭，太美味了，越吃越停不下来️，超过瘾，哈哈！保准吃了这次你不会再去外面买了！️
　　辣炒猪头肉
　　用料
　　生抽适量；料酒随个人喜好；小米辣2个；猪头肉熟菜店买；醋适量，用作提鲜；线椒/杭椒1个；耗油适量；玉米油适量
　　做法
　　猪头肉就买熟菜店的，然后备好辣椒，使用斜切法。这里我用的是小米辣和线椒。
　　滴入油（这里使用玉米油），等油热后便放入辣椒，用勺子轻微翻炒（没放太多油，因本人的娘亲习惯食少油）
　　由于熟菜店已将猪头肉拌好，所以省去了香菜、蒜、盐。
　　将猪头肉下锅，加适量生抽，加适量香醋用作提鲜，加适量耗油。
　　就出来啦，没有任何滤镜✌✌（这次买的猪头肉略肥）
　　猪头肉烧茄子（冰箱剩菜大集合）
　　用料
　　紫色长茄子两根；猪头肉猪耳朵各半块；葱一段；胡椒粉适量克；耗油一勺；水适量；油适量；蒜一瓣瓣
　　做法
　　将茄子切块，边切边用水泡起来，免得发黑，最后完成后，不粘锅烧5分热，降茄子控控水放入锅中，将茄子表面的水分炒干，免得后面倒油会溅的到处都是。
　　放入适量油，用的不粘锅，不用太多油，平时炒菜油量多1/2，火稍微调大，不停的翻炒，茄子一开始吸油，炒一会儿软了会把油再释放出来，不要急着加油
　　炒到茄子软软的
　　炒茄子的功夫猪头肉猪耳朵切好
　　放入葱段
　　加入猪头肉
　　加入胡椒粉、热水和一勺耗油，大火烧5分钟，直到汤收干
　　放入蒜，翻炒几下出锅
　　辣炒猪头肉
　　用料
　　卤好的猪头肉一块；青椒一个；线椒二根；小米椒二个（爱吃辣可多放一些）；洋葱半个（为了清理冰箱残余，可不放）；葱、蒜各适量；油少许（煸炒猪头肉会出油）；料酒一勺；生抽一勺；耗油一勺；盐可放可不放；糖十克
　　做法
　　葱切碎，蒜切片，青椒切块，线椒斜刀切段，小米椒切小段
　　洋葱切块
　　卤好的猪头肉切片
　　锅中倒几滴油煸炒一下洋葱（挥发一下洋葱的水汽已到达去除洋葱生硬的味道）盛出备用
　　同上步
　　煸炒过的洋葱和青椒、线椒
　　重起热锅冷油下入葱姜、小米椒爆香
　　下入切好的猪头肉翻炒片刻，烹入料酒
　　烹入生抽
　　烹入耗油，翻炒均匀
　　下入煸好的辣椒、洋葱翻炒，加入少量糖提鲜
　　出锅装盘
　　蒸猪头肉
　　用料
　　猪头肉；姜、葱、白糖、
　　做法
　　清水烀好的猪头肉切成0.5厘米厚度的片
　　加酱油、葱段、姜段、糖、香油，上锅蒸15分
　　OK了，
　　如果整不好的话，可以回锅，油热锅，加糖酱油，少许水，再把烀好的猪头肉放进去，3分钟后出锅
　　脱脂猪头肉
　　用料
　　生猪头一只；酱油勺；盐克；料酒勺；卤料包
　　做法
　　生猪头劈开四半，可以让市场师傅代劳，切下猪耳朵和口条，用镊子和修眉刀任何趁手的家伙，把猪头上的毛剃掉，冷水浸泡出血水。
　　冷水下锅焯水五分钟，捞出凉水冲净
　　热油炸肥油多的部分，炸至金黄
　　炸完后控油
　　凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨
　　将肉放回锅中，加入卤料包，老抽，和盐，炖至汤浓稠肉入味关火
　　肉捞出检查是否有残骨然后浇入老汤。
　　葱炒猪头肉
　　用料
　　熟猪头肉已经调过味道那种；大葱；植物油适量；生抽少许；盐可不放
　　做法
　　猪头肉切片，大葱先横剖后斜切。
　　锅下油，油热爆葱，葱香味出来后下猪头肉。
　　炒至均匀而葱段变软，加入生抽，根据口味选择加或不加盐，拌匀立即关火盛出。