各类熟卤制品的卤制以及浸泡时间参考表

　　还有很多朋友不清楚各种食材卤制和浸泡的时间，今天就这方面的知识进行整理归纳，仅供各位参考，因为各地对卤菜口感需求不一样，食材分割大小不同，另外由于各地区海拔高度不一样，比如西藏、云南、贵州、甘肃等地由于海拔高，烧开的水温不到100度，卤制浸泡时间需要适当延长。
　　单位：分钟
　　鸡肉类：
　　原料 卤制时间 浸泡时间
　　翅尖 5min 10
　　鸡腿 15 40
　　鸡爪 10 20
　　鸡胗 25 30
　　鸡蛋 10 30
　　鸡头 15 30
　　翅中 10 20
　　猪肉类
　　猪类卤制时间
　　原料 卤制时间 浸泡时间
　　猪耳 30min 40min
　　猪脚 50min 60min
　　猪舌 30min 30min
　　猪尾 40min 40min
　　猪肚 30min 40min
　　猪头 40min 60min
　　猪肠 35min 30min
　　牛、羊、鹅类
　　牛、羊、鹅类卤制时间
　　原料 卤制时间 浸泡时间
　　牛肉 50min 60min
　　牛肚 15min 20min
　　羊腿 60min 50min
　　鹅掌 30min 20min
　　鹅头 25min 30min
　　鹅翼 30min 20min
　　鹅胗 30min 30min
　　鹅腿 40min 30min
　　鸭肉类
　　鸭类卤制时间
　　原料 卤制时间 浸泡时间
　　鸭头 30min 20min
　　鸭掌 15min 20min
　　鸭脖 40min 20min
　　鸭舌 10min 10min
　　鸭架 25min 20min
　　鸭翅 25min 20min
　　鸭腿 40min 20min
　　鸭肠 6min 10min
　　豆类
　　豆制品卤制时间
　　原料 卤制时间 浸泡时间
　　豆皮 2min 5min
　　豆腐 3min 15min
　　豆干 5min 10min
　　毛豆 10min 10min
　　腐竹 5min 5min
　　其他类
　　其他类卤制时间
　　原料 卤制时间 浸泡时间
　　甲鱼 10min 20min
　　麻鸡 20min 40min
　　杏鲍菇 3min 15min
　　花生 10min 10min
　　海带 10min 5min
　　注：min：分钟；卤制时尽量采用微沸小火，后关火浸泡。