千层牛肉饼的正确做法皮薄肉多外酥里嫩

　　千层牛肉饼
　　食材：
　　面粉400g，牛肉250g，洋葱1/2个，生姜1块，酱油1勺，盐适量，花椒2g，菜籽油适量，香油1勺，料酒1勺，
　　做法：
　　1.先和面，面粉400克倒入80度左右热水80克，用筷子混合成雪花状，再加入适量冷水揉成光滑白面团，一起加盖保鲜膜饧20分钟;
　　2.牛肉泡去血水，切成细小的肉丁;
　　3.洋葱和生姜切成细末，加入牛肉丁中;
　　4.牛肉丁里加入料酒、酱油、盐、香油，提前将花椒用温水泡好，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋;
　　5.将饧好的面取出分成四份，取一份揉匀后松弛10分钟，松弛好的面团擀成长方形大片；
　　6.饼皮中间放上适量肉馅，用刀划成井字形，涂满肉馅；
　　7.将面片两边各切两刀，如图，将面片从一边折起，另一边也向中间对折；
　　8.再向中间折起，两边分别再向中间折，依次叠好；
　　9.先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子；
　　10.平底锅预热放少许油，放入擀好的饼坯子，降至中小火煎至金黄；
　　11.翻面也煎至金黄；
　　12.切块装盘。
　　小贴士：
　　烫面才能让饼皮外酥里软；牛肉馅里加花椒水搅拌出筋，才能保证牛肉鲜嫩无比；把面饼擀好后，面皮划成井字分割；平底锅中小火慢慢烙熟。