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风味砂锅居如何店小赚钱多


  其实,众口并不难调,
  只要了解客户的口味差异,因人而异;
  其实,店小并不赚钱少,
  只要及时调整经营策略,不断管理创新;
  其实,闲聊并不浪费时间,
  只要善于发现其中的多种需求……
  学会"折中"做生意
  让反对者变成支持者
  在长春的盈家瑞景小区,刘刚夫妻开了一家风味砂锅居。虽然只有30多平方米,但是,不仅小区居民经常来吃,就连附近的大学生也常来。
  刘刚是谁?他凭什么能让这么小的店这么火?
  开店以前,他在一家外贸公司工作,月薪5000多元,工作很不错。但是,他想自己当老板,想过内心自由、远离勾心斗角的生活。
  一天,他发现自家小区里的砂锅居出兑,知道砂锅居生意比较好,他有些动心,和家人说了自己辞职开店的想法。父母和妻子都不同意。"生意那么好的砂锅居,说不干就不干了,肯定有问题!店主说在红旗街开新店了,这里忙不开,你就信了?我还在北京开了个店呢!再说了,这么好的工作辞了,万一砂锅居赔了,那可是回不去了,绝对得不偿失。而且,那个店面还是个厢房,又潮湿,生意能好到哪儿去?"妻子说。
  "我到他的新店看了,确实店主没有说谎。砂锅流行好几年了,培养出了一大批忠实顾客,而且,盈家花园里,年轻人占了一大半,正是砂锅的标准食客,附近还有一个农贸市场,人流大,砂锅肯定有市场。既然你们都反对,那这样吧:我们折中一下,媳妇你先接手砂锅居,如果一个月能保本,两个月能赢利,我再辞职。"他的细心让家人吓了一跳,没想到平时粗拉拉的他还有这种做生意的头脑。
  果然,开业一个月后,生意越来越好,家人终于同意刘刚辞职了,他正式接手小店。不到半年,先期投入的2万多元成本也收回来了。
  "闲聊"聊出了大商机
  "闲聊"可是太好了:不但能增加宾主之间的感情,还能发现许多问题。刘刚爱和顾客聊天!
  刚开业就"聊天",适销对路。周六重新开张,这是刘刚特意选的日子,一是因为自己休息,有时间了解砂锅居情况,二是因为周末小区的人多。从没做过生意,开业第一天,他特别紧张,顾客又不断地提出问题:太麻了、太辣了、太清淡了、环境太乱了……刘刚立刻调整:增加口味,比如麻辣的,清淡口等;点餐时,注意询问顾客要什么口味的;重新粉刷,并安装了排风机,彻底避免墙皮脱落的现象。
  调整品类和价格,吸引男顾客。一次聊天中,一名男顾客说:"老板啊,我跟你说实话,我女朋友爱吃这东西,实际上我是真不爱吃,荤菜少,还吃不饱。"刘刚马上意识到,这绝对不是他一个人的想法,而是能代表一大部分男顾客。怎么办?他借鉴过桥米线的做法,砂锅里加鱼丸、羊肉、牛肉、荷包蛋,甚至馄饨和水饺,并有不同价格的套餐:7元锅、8元锅、9元锅、10元锅、15元锅和20元锅等,顾客的选择性更多了,砂锅不再单一,男顾客也多了。
  严把质量关,菜品绝对保质保量。聊天中刘刚发现,大部分顾客都怕砂锅不卫生。他知道,饮食业最终拼的是质量,不容出现任何一点问题。所以,他可是下了"狠功夫":每天都用最新鲜的菜,贵也不怕;坚持每天自己熬骨头汤;剩的骨头汤,第二天坚决不用;鱼丸用最贵的,保证筋道卫生;菜价贵时,卖砂锅就是赔钱,但绝对不改变原则。
  正是因为这种过硬的质量关,刘刚乐了——味千拉面的"骨汤门"事件爆发,全国的骨汤企业都岌岌可危,他却没有受到丝毫的波及。
  免费送餐,吸引大学生。刘刚发现,一墙之隔的吉林大学和平校区的大学生们,来的没有预计的多,怎么回事呢?他们也是砂锅的食客啊!他专门去学校了解原因,聊天中他得知:学生们嫌麻烦,懒得走路过来吃砂锅。怎么办?免费送餐!
  刘刚开始在校园悬挂条幅,发放名片,更多的人知道了砂锅居,知道了他的新服务。时间不长,新问题出现了:餐送到时遭到了"退货",因为订的人太多了,总出错,订羊肉锅的,得到的是牛肉锅……这个问题解决不了,别说进一步打开学生的大市场,就是巩固现在的客源都成了大问题了。刘刚借用大酒店的办法,在接到订餐电话时就把订餐要求写在粘贴纸上,再把粘贴纸贴在送餐盒上,一来可以清晰地知道哪些订餐做出来了,二来也避免在送餐中弄混。从此,"退货"绝迹了。
  刘刚的送餐可不是简单的"一送一接",而是"一送一接一说",抓住一切时机介绍砂锅居的就餐环境好、服务态度好、新小吃麻辣涮串好吃,随时欢迎大学生到店内。渐渐地,大学生来的越来越多。
  及时扩大规模,留住每一位老顾客。"老板啊,你这小店太火了,我都来了两次了,都没等到座位。你是真不管我们这些老主顾啊!"顾客在聊天过程中不断地抱怨。刘刚意识到:如果顾客来两次都没有座位,他们很可能没耐心来第三次了;该扩大规模了。于是,离砂锅居10米远的地方,他又买了一间规范的门市房。
  为了让更多的人知道新店,刘刚不停地跟顾客介绍新店:距离特别近,环境特别优雅、干净……半个月后,所有的老顾客都熟悉了新店,这才算彻底搬完了家。刘刚还在砂锅居门口放了几张座椅,让小区的居民随便坐,不吃饭没关系。时间长了,更多的人熟悉了砂锅居,也会顺便来吃上一锅。
  严格发展加盟商
  不少人要加盟,刘刚不是收了10000元加盟费和保证金就完了,而是在源头上就严格选择加盟商:必须有过饮食行业经验的;加盟后5年之内不能退出;加盟店之间必须超过5公里;核心料包统一管理、配送;加盟商必须每隔两天就来取料包;刘刚不定期地抽检各店,有违规经营的,立即取消加盟资格;全力支持下岗职工加盟,选址、装修、培训等都亲自指导,并减免部分加盟费。如今,刘刚的砂锅居已经有了5家加盟店。
  编者按:
  刘刚说,他辞职后一直想做"大买卖",从没想到过会开小店,现在,却阴差阳错地开起了小小的砂锅居。总结一年来的经验,他深深感到:生意不在于大小,赚钱不在于项目是否时髦,关键要脚踏实地、善于经营;生意从"小"做起,风险低,踏踏实实地一步一个脚印,千万不能好高骛远。
  刘刚是位生意场上的新人,他的买卖很小,但是,已经有5家加盟店了。目前,其关键问题是"品牌"。"风味"是通用词,无法注册商标,这就意味着任何人都可以叫这个名字,他无法用法律手段保护自己的无形资产。对于他自己和加盟商而言,都是一个定时炸弹,解决的时间越晚,对未来的负面影响越大。为此,刘刚准备用他女儿的名字—艺菲注册商标,然后,统一VI识别系统,包括店面装潢、工装等。其实,这应该是他开店之前就要做好的工作。我们希望,他在经营过程中逐步成熟。 (责编:王天军)
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