如何挑选上好的五花肉买上好五花肉的秘诀在

　　虽然五花肉大家都知道好吃，可是真正让他们说出，是猪的哪块肉？他们也分不清，。其实五花肉就是猪肚子和肋条连在一起的那块肉，其实就是猪肋条上的肉，所以有肥有瘦，被叫做＂五花肉。
　　想挑到好的五花肉也是有窍门的：
　　第一步，用手摸，有些沾手，而且上面没有血污，并且看见分明的肥瘦相间脉络，代表五花肉的品质不错。用手指按压，是不是有弹性，如果按压的时候感觉肉质松软，最好是不要买，尽量买那种按压时肉质有弹性不松软的，这样的五花肉相对来讲要好一些
　　第二步：看五花肉的颜色，如果颜色鲜红就是好的五花肉，因为一般的五花肉在肉质上可以通过颜色分辨出来，颜色鲜红的五花肉就是优质的五花肉，如果色泽苍白或者暗红，那就不是特别好的五花肉
　　如果直接利用五花肉炒菜时，不要加入过多的油，因为五花肉自身的脂肪可以炒出来不少，稍微加一些油就可以。
　　秘制煎烧五花肉
　　五花肉 、蚝油1汤匙、料酒1汤匙
　　生抽 1汤匙、老抽少上色，淀粉少许，蛋清一个
　　五花肉放入冰箱冷冻一小时后切薄片。（鲜肉冻一下方便切片）
　　切片五花肉加入所有调料，抓碗中放匀腌半小时，（调料依据肉量可调整）放入冰箱冷藏腌制一个晚上，味道更好。
　　因为所有调料都有咸味，不用再单独加盐
　　平底锅烧热后，倒薄薄一层色拉油，把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可。出锅撒小葱花，开吃。喜欢辣的加点辣椒粉。