宅在家做脆皮肠

　　碎碎念：不管大人还是小孩子都喜欢吃脆皮肠，每次出门带着孩子逛街的时候，转着转着看见烤香肠的时候孩子总会嚷嚷要吃上一根，5元一根，连我都成功被吸引住。外面卖的烤肠，防腐剂和弹力素还有其它添加剂是不可避免的，而且还有担心食材新鲜问题等等。
　　疫情爆发，不敢出门好好呆在婆婆农村里，每天都过着农村的生活，也许生活压力很多人向往农村的生活，这次呆在山村里实在太无聊，除了做饭，吃饱就到田里种菜。还记得年前买肠衣打算做脆皮肠，后来工作忙担误了，今天自己找了方子，动手给孩子做脆皮肠，一次可多做一些存在冰箱里，随吃随取，无添加剂，孩子吃得开心，我也高兴。
　　食材：猪前腿肉500g(肥肉：瘦肉2：8或者1：9比比例，食盐7克，冰块55克、白砂糖13克、胡椒粉0.5克、味精8克、玉米粒适量、蜂蜜15克、红曲粉2克、小麦淀粉15克
　　第一步：猪肉一定要用新鲜的，不要用冰箱冷冻的，也不要选择纯瘦肉，带着一点点肥的最好，清洗干净，切大片放冰箱冷冻30至1个小时左右，直到肉稍变硬一点点（这一步很重要，避免往后操作肉温度升高导致不弹）
　　第二步：将肉放进绞肉机低档绞碎肉，加入冰块和盐继续低档绞肉，加冰块的目的是为了肉温度不升高。高速10秒——高速20秒——低速10秒（肉温度4度以下粘稠细腻有弹性）
　　第三步：肉越来越粘，用刮刀刮起来都不轻易掉下来的。
　　第四步：加入味精，白糖、淀粉、胡椒粉蜂蜜继续低速15秒（肉温度控制8度以下有弹性）
　　第五步：最后加入红曲粉和玉米粒搅拌均匀即可
　　第六步：羊肠衣洗去表面盐，加少许料酒加水泡半小时，然后清洗干净即可
　　第七步：灌肠的工具。羊肠是买的现成的，网购就可以，上香肠嘴，先摇出一点肉馅在香肠嘴前方露出（这样肠衣才好上上去）上好肠衣。依次灌好所有脆皮肠，用绳子分别绑上自己喜欢长度结，用牙签在每根香肠有空气的地方扎眼，排出空气。
　　第八步：挂在阳台风干2小时左右（或者可以用风扇吹）皮干就可以
　　第九步：风干的脆皮肠加水开小火煮，水温要一直保持在70度到75度之间，不能让水烧开，温热的水煮上20分钟左右，直到香肠变色浮起就可以捞出控水，香肠捞出后要放到比较凉快的地方让它急速冷却，这也能保证肠皮更加的脆。煮的时候一定要最小火，不能把锅里水煮开，不然会炸开
　　煮好后可以过凉白开水，等彻底凉再密封袋装起来冷冻保存，吃的时候煎一下，或者蒸，亦或者烤，都是好吃