配方： 主料：猪后腿肉 辅料：肠衣 调料：盐、糖、白酒、生抽、老抽、十三香、卤水汁、五香粉 腊肠加工工艺 1、香肠肉的选择 将猪肉去皮洗净。然后把肉放在墩子上面，用刀切成一小坨一小坨的，然后将肉放在绞肉机里面，打出肉泥来。注意这里打出来的肉要粗一点，不要很细的，要那种粗一点的肉丁，吃到嘴里有口感一点，香肠的话。（小编这里选的猪肉的话是七分瘦三分肥，推荐大家也去用七分瘦三分肥的猪肉来灌，如果说太肥的话吃到嘴里太油腻太瘦了的话，吃在嘴里又太干，像这种半肥半瘦的最好） 2、香肠的调味 将打好的肉放进盆里，先加入盐糖生抽白酒，老抽和卤水汁，在肉里搅拌均匀，然后尝一下味。看一下行不行？闲着的话就可以加一点糖在里面综合一下，如果味道刚好合适的话，接下来就加13香和五香粉，13香和五香粉的话，根据自己的喜爱加多加少。然后把好味的肉用保鲜膜封住，存放一晚上（记住13香和五香粉要最后再加） 3、灌香肠，晾香肠