大排档夜市卖的辣炒田螺太好吃了大厨

　　本期美食菜谱：辣炒田螺
　　口味：香辣咸鲜
　　原料田螺500克，香菜25克，红干辣椒10克。
　　调料精盐、味精、鸡精、白糖、老抽、蒜蓉辣酱、八角，香叶，花椒，绍酒、水淀粉、辣椒油各1小匙，色拉油2大匙。
　　营养提示
　　田螺含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等人体需要的营养素，配以有杀菌、消炎功效的辣椒等炒制成菜
　　对小便不利、白浊等症有很好的保健疗效。
　　准备工作
　　1、红干辣椒用温水泡软，去蒂和子，洗净，切成1厘米大小的段。
　　2、香菜择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的段。
　　田螺的处理……
　　3、田螺洗净，放在盆内，加上适量清水、精盐和几滴色拉油拌匀。
　　4、浸养2小时使其吐净泥沙，再用清水反复洗净，捞出。
　　5、把田螺放入沸水锅中煮熟，捞出沥净水分。
　　制作步骤
　　6、锅中加入色拉油烧至七成热，下入红干椒丁炒出香辣味八角香叶花椒
　　7、放入田螺炒匀，加入精盐、白糖、蒜蓉辣酱、老抽和绍酒。
　　8、再加入味精和鸡精，转旺火快速翻炒至入味，用水淀粉勾芡。
　　9、淋入辣椒油，撒上香菜段炒匀，出锅装盘即成。
　　烹饪笔记
　　如果时间允许，买回来的田螺一定要先刷洗干净，放入盆内，加入清水和几滴食用油浸养1天，以使田螺吐净泥沙。
　　焯煮田螺前要把田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样不但利于食时容易啜出螺肉，还利于味道渗进螺肉内。炒制田螺最关键的是要掌握好火候
　　火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来。