一家餐饮企业的供给侧改革之路

　　没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的。
　　在中国的餐饮市场，除了川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽的＂八大菜系＂之外，还有一种美食，形式上以不讲究烹饪技术的大杂烩而呈现，然而却拥有绝对多数量的拥趸者，这就是火锅。
　　根据《中国餐饮报告》（白皮书2017）数据显示，2016年占餐饮业总营业额22%的火锅名列榜首，超过排名第二的自助餐近一倍。火锅很容易将人们团聚在一起，大家共同围着一个锅，你一言我一语，说说笑笑，没有什么比这更热闹的了。
　　然而，恰恰就是进入门槛较低的火锅行业，却是餐饮业中竞争最为惨烈的行当。要说倒闭的餐厅，数都数不过来；要说活下来的，呷哺呷哺算上一号。呷哺呷哺在火锅行当里屹立20年不倒，用时下流行的经济学语言来说，就是不断推行火锅行业的＂供给侧结构性改革 ＂。
　　不要以为＂供给侧结构性改革＂是说给钢铁、水泥行业听的，但凡与消费密切相关的行业都是这个理儿。先看看20年前，呷哺是怎么干的。
　　上世纪末，中国北方人的概念里，吃火锅要么是以＂东来顺＂为代表的京派铜锅涮肉，要么是四川、成都火锅为代表的麻辣系火锅。1998年，一个让普通大众都念不对名字的火锅企业横空出世，呷哺呷哺在北京首创吧台式时尚火锅，将火锅导入快餐思维，开创了中国餐饮之先河。＂火锅居然可以一个人吃！＂这句话的背后，就是呷哺呷哺打破传统火锅行业思维的尝试，毫无疑问是一场火锅＂供给侧改革＂。当然，市场也给这家企业以丰厚的回报。
　　俗话说，创业容易守业难。最近湖南卫视搞了一期＂快乐大本营＂20周年活动，假装为4名编导专业的在校小女森录记录片。＂记不清最近一次看快乐大本营的时间了＂、＂记不清快乐大本营有哪些环节了＂，＂无知少女＂的回答简直让何炅等人真的囧死了。同样做了20年产品，呷哺呷哺怎么保持新鲜呢？
　　——品牌升级给予感官新冲击
　　＂给我一个选你的理由＂。随着时代发展、消费升级，餐饮消费需求也在升级。干净、卫生美味还不够，他们需要味蕾、视觉以及情感、精神体验全方位的充分满足。消费者变得越来越挑剔。
　　近年来，无论是品牌形象，还是餐厅风格、产品本身，呷哺呷哺都向中国市场展示了一场场经典的营销案例。从产品为王、服务为主的传统模式进入火锅3.0时代。
　　快向慢的转变。为顺应消费者慢节奏的心理需要，呷哺呷哺抹除消费者心中的＂快＂字，注重消费体验感，从偏快餐向轻正餐转型， ＂一人一锅＂的独乐乐和＂多人拼锅＂的众乐乐并存于呷哺餐厅之中。目前呷哺呷哺已有多家门店引入茶铺，＂台式呷哺手摇茶＂已成为抢眼产品。
　　现代向传统的回归。关注呷哺呷哺的人都发现，他们在餐厅装修上引入简约新中式的餐厅装修风格，凸显东方风情，传统的木制工艺，做工精湛、细腻、色彩稳重，满足了消费者多样和挑剔的审美需要，紧紧抓住了当下中国最为时尚流行的新古典风尚。
　　这是呷哺呷哺的目标消费人群＂喜爱健康和中式餐饮的年轻人士＂的体现。在快速发展的当下，＂吃＂已经不仅仅是满足口腹之欲，更多是享受美食、享受生活。火锅，可以是与朋友一起欢聚、联络感情的社交行为。呷哺呷哺升级的店面环境，更加轻松、唯美，抓住这一点做文章，打造文艺的用餐环境，不仅能够打造消费者对用餐的美好印象，而且也贴合消费者心理，极大满足了年轻消费者的情感需求，从情感层面与消费者们产生共鸣，也温暖了人心。
　　——食品升级赋予竞争新优势
　　餐饮企业长期发展的根本之路永远在于对美味的执着追求。
　　升级后的呷哺呷哺依旧有强供应链护航，数十道工序，匠心秘制调料，让消费者基于自身口味需求，调配适合自己的调料，让每一锅都是满意之旅。呷哺呷哺在全国有100多条物流线路，为全国50多个城市的超700家餐厅提供配送。食材采购不仅来自几百家农村供销社，甚至还有在全球范围内的采购，来自阿根廷的红虾，来自新西兰的青口贝…最值得一提的是，呷哺呷哺新鲜的进口牛羊肉,每一片都几乎一样的规格，美味可口；甄选牛上脑，味道与美貌并存，完美的大理石纹路，是火锅涮肉里的顶级配置。
　　--跨界IP合作吸引年轻人的关注
　　有分析报告显示，中国15至24岁之间的年轻人约有2亿，约占总人口的15%，大体而言都生活得比较富足。与前几代人不同，这些年轻人大都生活在设施便利的现代化公寓内，从没体验过饥饿或极端困苦。这个群体的特点是：1.对品牌的忠诚度更高；2.属于＂驱优消费＂人群，只买＂对的＂；3.超级自信，乐意消费；4.＂触网率＂更高，90%拥有手机。如果想征服中国的年轻消费者，就必须制定出合理并精准的网络营销策略。
　　呷哺呷哺显然很准确地把握住了这一点,围绕年轻人热衷的＂萌文化＂做文章。2017年，呷哺呷哺搭档超人气玩偶萌趣趣，定制萌趣趣情侣萌杯，融合科技感爆棚的AR互动，在5.20期间打了一场漂亮的营销战。
　　2018年狗年新春之际，呷哺呷哺牵手＂萌犬＂玩偶THE DOG，推出＂新年愿旺＂活动，门店消费满58元，即可30元换购THE DOG萌犬1只。请注意，萌犬分5种，集全要来5次呷哺呷哺！
　　还有还有，购买＂欢聚双人餐＂、＂鸿运阖家餐＂，有机会获赠THE DOG新春红包。
　　拍照、晒照是品牌面向年轻人向线下引流的一大必杀技。在微博上，发起＂领养小萌犬，愿望到你家＂，激发优质KOL的精准传播和朋友圈式的自发扩散，借助THE DOG IP及情人节、春节两个特殊节点的影响力，为线下餐厅成功引流揽客。
　　反过来，网友参加线下THE DOG换购活动，合影互动，又为呷哺提供了线上传播的内容素材，从而使热度持续升温。本次牵手IP THE DOG,呷哺呷哺将＂萌萌哒＂继续进行到底，新一轮的IP营销从情人节一直延续到春节期间。
　　呷哺呷哺的IP营销，拉近了呷哺呷哺和年轻人的距离，也激活了呷哺呷哺年轻有趣的品牌形象，使其IP营销价值实现了最大化，更为呷哺呷哺源源不断带来年轻一代新客户。
　　对于品牌与IP的合作，IP的选择是关键，需要与呷哺的形象和人文理念相匹配。与呷哺合作的IP，无论是萌趣趣还是THE DOG, 都很符合呷哺的整体调性和品牌形象，体现出一种健康、年轻、活力、温暖的情怀。通过与IP资源的跨界合作，不仅能帮助呷哺扩大粉丝群体，更能够通过IP的形象能够让消费者更直观和生动的了解呷哺呷哺，提升消费者对于呷哺呷哺的品牌认知与情感体验。很显然，呷哺呷哺通过与适合自己的IP资源的跨界合作，取得了很好的效果。
　　社会不断进步，时代不断发展。不管哪个领域，都奉行着＂弱肉强食＂的丛林法则。有些品牌，抓住时代契机，谱写精彩；而有些却因为因循守旧，而错失发展良机。
　　尽管成功品牌难以复制，但是在探寻其成功之道的过程中，我们却能够发现成功的趋势。
　　坚持供给侧创新，是呷哺呷哺的制胜核心。我们看到的是一家有态度的自我革新企业。期待呷哺呷哺的供给侧改革新模式，能够给以火锅界为代表的中国餐饮业的品牌营销，带来更多的惊喜与精彩！