因为爱旋转火锅紧盯年轻人的市场连锁家

　　装修突出年轻人情调
　　陈佳慧，南京第一家自助式旋转小火锅女掌柜。火锅店取名＂因为爱＂。
　　在火锅店里，听不到猜拳行令，看不到赤膊上阵的顾客，食客们都变成了绅士、淑女，一改传统火锅店喧闹景象。
　　＂我考虑了很久，做中餐自己没有优势，因为中餐注重口味，要请好厨师，后来突然想到自己常吃那种一人一个锅的小火锅，比较简单，但要做得有特色比较难。＂陈佳慧整天在网上寻找，终于发现了一个旋转小火锅，这种小火锅自助台是独立的，自助台上有一个不停地旋转的传送带，传送带上是一碟碟加工好的菜，餐桌挨着传送带，菜品在皮带的传送过程中，客人随意拿取。
　　她南下广东找到制造厂，制造出这种独特的餐具。回南京后，选择办公楼密集、白领成群的大行宫租房开店。＂一定要环境优雅，就和咖啡馆一样。＂陈佳慧说，＂你看我盘旋在大厅里的藤条灯，南京只此一家，仅这个灯就花了2万元。我就想把我的火锅店布置成有点情调的地方，有别于其他的火锅店。＂
　　用提价实现＂店选客＂
　　小店试营业，推出了特惠价，中餐每位38元，晚餐每位48元，提供鱼、虾、肉、蔬菜百种菜色，啤酒饮料甜点随便吃，客人每天都源源不断。一个月后，陈佳慧发现再这样下去不行。＂我营造的氛围是年轻人静静地分享快乐，但是低价格吸引了一批上了年纪的人，很多人的‘吃品有点问题，只要鲜鱼鲜虾经过面前，就被拦截了，即使不吃，也要拿了扔进自己的锅里。＂陈佳慧考虑了半天，尽管低价十分吸引人，但是这样的浪费却严重增加了小店的经营。于是，陈佳慧一口气涨了20元，客源少了一部分，但是营业额却没受影响。
　　＂小火锅店开得这么顺利，还有一个重要的原因，就是我当时耍了点小聪明。＂陈佳慧说：＂火锅店附近开了不少餐饮店，有西餐馆有中餐厅，但是火锅只有我们一家，我当时承包下店铺缴房租定金的时候，就谈妥条件，这幢楼不能再进其他火锅店。看来，这招还是很管用的，让我不需要面对竞争对手。＂
　　如今，她的4家火锅店成为连锁品牌。最近，她准备去泰州、合肥等地开店，想辐射全国市场。