麻辣豆腐乳的做法

　　工具/材料
　　胆水老豆腐 500克
　　二荆条辣椒面 25克
　　朝天椒辣椒面 15克
　　花椒粉 5克
　　盐 25克
　　醪糟 50克
　　高度曲酒 10毫升
　　菜籽油 适量
　　操作方法
　　01:
　　处理豆腐：将胆水老豆腐，切成2厘米左右的方块，放在蒸笼里；等锅里的水烧开后，上锅蒸5分钟左右；蒸好后放凉，备用。
　　02:
　　制作调味粉：将朝天椒辣椒面、花椒面、盐、二荆条辣椒面混合，搅拌均匀备用。
　　03:
　　制作醪糟汁：另取一只碗，倒入高度白酒，并加入醪糟，拌匀。
　　04:
　　接下来，将蒸好的豆腐，逐个放在醪糟汁里打个滚，保证每一面都裹上醪糟汁；再放到调味粉碗里，让豆腐每一面都均匀地裹上一层调味粉。
　　05:
　　将裹好的豆腐整齐地码放在玻璃罐中，把剩余的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上，最后加入菜籽油，菜籽油要没过豆腐块，以隔绝空气。
　　06:
　　最后将豆腐乳放在室温为15度左右的地方发酵，10天左右就可以吃了。
　　特别提示
　　1、如果喜欢吃辣的，可以多加点朝天椒辣椒面。
　　2、醪糟要买有生命的醪糟、没有灭菌的醪糟，因为这样的醪糟才能继续发酵，让豆腐乳更香。
　　3、做豆腐乳的时候，一定要选用玻璃或者陶瓷器皿来制作，不要选用塑料或者金属，因为这个会腐蚀。
　　4、做豆腐乳的温度最好是在5度—20度之间；如果温度太高，它发酵就太快；如果温度太低，它就不会发酵。
　　5、正常发酵的豆腐乳，在菜油表面都会形成细细的小气泡，如果起泡太大，说明发酵太快，这种豆腐乳容易变酸；如果没有气泡，那发酵就是失败的。