青山学教你道高端凉菜拿来招待亲朋好友

　　椒盐烤翅
　　用料
　　大葱头2根；果醋一小碟；鸡翅中6个；料酒100g；豆瓣酱半汤匙；生姜2片；椒盐1小勺；盐、味精1小勺，3小勺
　　做法
　　鸡翅洗净后，用刀在面上划2道口子，这样容易入味。
　　取一容器，将料酒、生姜片、大葱头、豆瓣酱、盐、味精倒入。
　　用筷子将鸡翅划过口子的那一面朝下摆入容器内，盖上盖子腌制30分钟，时间越久越入味哦！
　　烤盘铺上油纸，用筷子将鸡翅摆入烤盘内，烤箱200度预热，将烤盘入烤箱内上下火200度烤25分钟后转150度烤15分钟。
　　取出烤盘，将鸡翅取出入盘，取鸡翅时地盘会有油份存在，只要沥干了就不会油了，撒入椒盐即可。
　　爱沾酱吃的亲们，可以加一小碟的果醋在边上，鸡翅沾着吃很美味的哦
　　不会失败的薯条做法
　　用料
　　土豆任意；植物油适量；水适量；盐一小撮；番茄酱适量（蘸薯条的啦）
　　做法
　　将土豆削皮切条
　　土豆冲水并在水中浸泡5-10分钟
　　烧一锅水水沸后把薯条放下去煮
　　加盖煮个3-5分钟
　　将煮好的薯条捞出沥干水分并且晾凉
　　将晾凉的土豆放入冰箱冷冻层冷冻，直至冻硬，冻硬后无需解冻直接油烧热入锅炸制
　　炸制金黄色泽即可。出锅撒点盐，配番茄酱味道更佳
　　鸡肉培根卷
　　用料
　　鸡腿肉；培根；配菜
　　做法
　　鸡腿肉切块烤鸡肉调料和盐、胡椒腌制15分钟
　　培根缠绕鸡肉卷好，末端用牙签封住
　　加入配菜（西兰花、土豆、西芹、胡萝卜、洋葱及蒜瓣）
　　烤箱预热375F,烤盘涂油
　　用Bake档（底部加热）烤16分钟，8分钟时翻面
　　将烤盘移至烤箱顶部，改Broil档（顶部加热）烤8分钟，4分钟时翻面
　　用筷子戳一下，穿透即成
　　鸡丝拌海蜇
　　用料
　　鸡腿1个；即食海蜇丝1袋；青椒1个；红椒1个；葱姜蒜适量；淡色鲜酱油1大勺；香醋1大勺；白糖1小勺；盐1/4小勺；麻油1小勺；辣椒油1小勺；熟白芝麻1小勺
　　做法
　　鸡腿洗净放入锅中加水大火煮开，加入葱姜转小火煮20分钟关火用余温焖一会，稍凉后取出去皮，顺着鸡肉纹理把鸡肉撕成细丝备用
　　葱姜蒜切成碎末、青红辣椒切丝放入沸水中烫一下捞出放凉备用；碗内放酱油、醋、糖、盐、辣椒油、麻油、熟芝麻拌匀成调味汁备用；即食海蜇丝放入凉开水中过一下沥干水分备用
　　将所有食材放入盘中，浇上调味汁一起拌匀即可
　　凉拌海蜇丝
　　用料
　　海蜇一大片；黄瓜一根；胡萝卜半根；香菜一根；醋；生抽；香油；蒜泥
　　做法
　　海蜇在清水中搓洗N遍，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝。黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁
　　切好的海蜇丝，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻
　　夏日必备菜--凉拌藕片
　　用料
　　莲藕两节；水适量；盐巴味精适量；红辣椒一根；糖适量；醋适量；麻油适量
　　做法
　　莲藕洗干净，刨掉屁，切成薄片，切好后放到水里在清洗一次，把淀粉洗掉（这个时候水会白白的），红辣椒切断
　　锅里放入适量的水（可以盖过藕片就可以了），烧开，放入洗干净的藕片
　　让藕片在烧开水里灼一下（小火），拿出之后马上用冷开水冲洗
　　冲洗好的藕片放入盆里待用
　　加入适量的味精、盐巴、醋、糖、红辣椒和麻油，拌匀，要一直拌，让作料融入到藕片里
　　拌匀后，静置10分钟，装盘。
　　糖醋腌萝卜
　　用料
　　萝卜一颗；糖；醋；盐；生抽；辣椒；香油
　　做法
　　萝卜随意切，切片切什么形状都可以，切的厚了大了就多腌一会儿，切的薄又小就少腌点时间。
　　萝卜加盐扮匀腌制半小时。
　　挤掉萝卜出的水分，把表面的盐冲洗掉。
　　萝卜加入糖醋，少许生抽，辣椒，香油扮匀。
　　装盘。上桌。
　　凉拌手撕鸡
　　用料
　　鸡腿；紫心萝卜；香菜；麻油；姜末；辣椒；盐；糖；酱油；醋；蒜末；柠檬（一定要用）
　　做法
　　香菜切碎备用；辣椒切粒备用；柠檬一两片取汁
　　紫心萝卜切丝，用糖腌制20分钟备用；
　　鸡腿肉煮熟，过冷水，用手撕开；
　　把所有的准备材料放在一起拌匀即可
　　家庭自制冰镇泡菜
　　用料
　　黄彩椒1只；白萝卜1根；胡萝卜1根；包菜几片；红彩椒1只；尖辣椒4-5只；黄瓜2根；密封罐一只
　　做法
　　各蔬菜洗净，白萝卜、胡萝卜、彩椒切条，黄瓜切片，卷心菜撕小块，放入罐中
　　加入300ml白醋，60ml白糖，40ml盐，30ml生抽，6小片香叶，几十粒花椒，两粒八角（用专业的量勺）
　　用手压一压菜，如果液体没有没过泡菜继续加矿泉水没顶
　　密封好放入冰箱冷藏5个小时以上就可以吃了
　　快手冰镇泡菜
　　用料
　　樱桃萝卜一把；黄瓜一根；卷心菜三片叶；红彩椒一个；白醋100ml；白糖30g；盐一勺5ml；香叶两片；花椒十粒
　　做法
　　蔬菜洗净，樱桃萝卜和黄瓜切片，卷心菜撕小块，红椒切块
　　加入100ml白醋，30g白糖，一勺盐,两片香叶，几粒花椒
　　用手压一压泡菜，如果液体没有没过泡菜继续加凉白开水没过
　　密封好放入冰箱冷藏3个小时以上就可以吃了
　　酥香玉米烙
　　用料
　　玉米粒(熟）1小碗；面粉10g；淀粉20g；油；砂糖
　　做法
　　玉米粒煮熟
　　捞出控干水份
　　撒上面粉、淀粉均匀包裹玉米粒
　　平底锅放底油6、7成热
　　把锅离火倒入玉米粒用铲子摊平小火三分钟左右定型
　　倒入没过玉米粒的油量开中火炸至玉米粒酥脆大概用时4分钟左右要不时转动锅均匀受热以免巴锅。
　　把油倒出来，在玉米烙表面撒上砂糖，出锅切成小块就可以吃了。
　　橙香煎鸡翅
　　用料
　　鸡翅6个；橙子1个；姜；葱；盐2克；料酒10克；生抽15克；糖10克；生粉
　　做法
　　鸡翅用油、盐、生抽、生粉腌1小时,煎鸡翅之前再放一点糖把鸡翅拌匀，这样煎好的鸡翅会呈现金黄的色泽
　　橙子略浸盐水以去除保鲜剂，再洗净，将橙子切片
　　姜、葱切片
　　鸡翅煎至两面金黄
　　锅中加清水，放入姜、葱和腌鸡翅的汁，加盖煨至汤汁浓稠
　　下入橙子焖约5分钟，淋少许香油出锅即可
　　柠檬鸡翅
　　用料
　　鸡中翅；柠檬；蚝油；生抽；料酒；盐；蜂蜜
　　做法
　　鸡中翅洗净后正反面分别划几刀，放清水里泡去血水
　　鸡中翅调入料酒、盐、生抽腌20分钟入味儿
　　平底锅放少量油，下鸡翅，皮朝下煎至金黄后翻面继续煎
　　调酱汁儿：生抽、蚝油各一勺，加入温水化开，若是觉得淡可加盐
　　酱汁儿入锅大火烧开后转小火烧，给鸡翅翻几次身，使两面都裹上酱汁儿
　　酱汁儿快收干时关火调入一勺蜂蜜，拌匀后挤入柠檬汁
　　夏季爽口凉拌萝卜
　　用料
　　红皮萝卜2个；小米辣（朝天椒）看个人口味；葱一根；苹果醋（白醋也行）；鱼露（可用生抽代替）；芝麻油；黑胡椒（也可以用白胡椒）
　　做法
　　把萝卜，葱和小米辣都洗好，萝卜皮别削了，用刀子在洗的时候就把外面脏的刮了就行。
　　把萝卜叉成丝（用切的也行），具体粗细看个人喜好的口感决定，喜欢更脆一点就切粗一些。葱和辣椒切成小段。放一起
　　这里说一下配料，我使用的是鱼露，这东西闻着有点怪，但是入菜以后味道不错，提鲜，但是有咸味，所以一开始放别太多。也可以用生抽，也别放太多，大概3-5匙。黑胡椒和苹果醋也可以换成白醋和白胡椒，手边有什么就用什么没问题的o(≧v≦)o
　　撒上胡椒粉，鱼露，苹果醋和芝麻油。拌好以后可以尝一下，觉得不够酸就再来一点醋，但是如果觉得味道都差不多了，却有点淡，就不要再放生抽或者鱼露了，放一点点盐。
　　拌匀就可以上桌了。(^_^)∠※
　　烤鸡翅（自制腌料）
　　用料
　　美味鲜酱油25g；蚝油17g；番茄酱15g；糖约15g；味霖（没有可用其他料酒米酒）18g；匈牙利甜椒粉5g；蒜泥8g；黑胡椒粉（推荐现磨）适量
　　做法
　　将所有材料混合均匀（最好用料理机研磨成酱）将鸡翅与腌料混合均匀后，冷藏一夜至入味。（这个配方可以腌至少20个鸡翅）
　　烤箱预热180度，鸡翅入炉前可以撒点黑胡椒粉哟。烤约20分钟。中间最好翻面一次
　　我有时候会一次腌很多，入味后冷冻保存。想吃的适合拿出来烤或者微波炉转3-5分钟。