年夜饭为什么要吃鱼年夜饭必备的七道菜

　　年夜饭为什么要吃鱼
　　年夜饭吃鱼是为了吉利。人们认为年夜饭是很有讲究的，在年夜饭上必须要有鱼，并且不吃完。这样就寓意着＂年年有余＂，是希望讨个好彩头。鱼的谐音＂余，不仅仅代着盈余，也象征着降妖除鬼。
　　过年食鱼的习俗
　　1、过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着＂年年有余＂。有的地方还讲究年饭时吃鱼，要留头留尾到明年(即年初)，表达新年＂有头有尾＂的祈愿。
　　2、摆鱼也有讲究。鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬;来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章;来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人＂剪彩＂，鱼尾所对的人＂赞助＂;先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃(所谓＂剪彩＂)，随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。
　　不同地方鱼的寓意不一样
　　不同的地方，鱼的寓意不一样，在上海、浙江宁波等地，农历年初有接财神的习俗。就是把活鲤鱼用丝绳穿上，再贴三红纸作为祭品，号称＂元宝鱼＂。有的还会把锡盘供上两条黄鱼，象征金子，因为在过去当地人称金条为＂大黄鱼＂、＂小黄鱼＂;有的地方还把供后的活鲤鱼拿到江、河放生，寓意＂生意兴隆通四海，财源茂盛达三江＂。.还有浙东一带也有鱼的习俗，就是在婚礼上，新媳妇下花轿时，随手把些铜钱撒在地上。铜钱俗称铜子，新媳妇撒铜钱，寓意＂鲤鱼撒子＂，说是鲤鱼产的卵子多，意味着繁殖能力强，＂子孙满堂＂，哈哈，这样的寓意真是太有意思了。
　　年夜饭必备的七道菜
　　1、一锅炖—盆满钵满
　　这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，在台湾叫＂围炉＂，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，在我的老家江西有一道腊味拼盘，这种＂大杂烩＂的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。
　　2、红烧鱼—年年有余
　　中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同＂礼＂谐音，大吉大利;除夕夜吃鲫鱼，鲫同＂吉＂谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同＂连＂谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。
　　3、口水鸡—金鸡送福
　　之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫＂无鸡不成宴＂，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡＂有计＂，寓意生财有计，逢凶化吉。推荐口水鸡，以往的做法多为清蒸，煲汤，或鲍鱼等食材同煮，但是这道菜更爽口不油腻可以试试。
　　4、红烧猪蹄—手到财来
　　这道菜很多酒店套餐都有，叫＂发财就手＂＂横财就手＂＂手到拿来＂等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。
　　5、卤水金钱肚—金钱满地
　　卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的＂财富担当＂，寓意财运滚滚，招财进宝。
　　6、肉丸子—团团圆圆
　　在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。
　　7、清炒四季豆—四季平安
　　四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予＂平步青云＂＂百尺竿头＂＂扶摇直上＂＂欣欣向荣＂＂四季平安＂的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。