做饭用热水还是凉水 ？ 做饭加个水也有这么多学问？掌握了正确的用水方法，烹饪才会更顺利更美味哦。 1、煮饭用开水 煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。 煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。 2、蒸馒头用冷水 蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。 这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。 3、煮面加凉水熟得快 煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。 湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。 4、解冻用冷水 化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。 5、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水 清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。 但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。 煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。 如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。