洗大闸蟹要打开壳吗

　　我们都知道，大闸蟹的味道鲜美，营养价值高，吃法多样，是秋季比较受欢迎的一种食物，很多人都会经常吃大闸蟹。大闸蟹吃之前一定要清洗干净，那么大闸蟹洗的时候要开壳吗？下面让我们具体来看看吧！
　　洗大闸蟹要打开壳吗
　　一般都不用开壳，不然蟹黄和蟹膏在烹饪的过程中很容易流失，会降低大闸蟹的食用价值。
　　大闸蟹的吃法比较多，不同的吃法会有不同的处理方法，如果大闸蟹是蒸着吃或煮着吃，一般都是一整个螃蟹下锅的，不需要开壳清洗，只需要浸泡刷洗几遍就可以了。如果大闸蟹是炒着吃或者炸着吃等，一般也是不用开壳清洗的，只需要浸泡将表面刷洗干净之后，在切成四块就可以了。所以大闸蟹在清洗的时候通常是不需要打开肚子的，只需要将螃蟹里面的脏东西浸泡出来，然后再将外壳刷洗干净即可。
　　大闸蟹清洗技巧
　　1、盐水浸泡
　　如果购买活蟹，则应先用清水冲洗掉身体表面的污垢，然后将它们在淡盐水中浸泡一段时间。这将使螃蟹吐出胃中的污垢。浸泡期间要注意换水，直到螃蟹吐出的水干净为止。然后用双手捏住它的后背，使其紧贴光盘的边缘，以便双钳子可以夹住琴弦。
　　2、白酒浸泡
　　让螃蟹在白酒中浸泡5-10分钟，然后给它们洗个澡。通过刺激酒，可以排出体内被盗的货物，同时可以用酒将螃蟹喝醉。酒不仅可以消除螃蟹的腥味，而且可以使螃蟹摆脱挣扎，方便后续操作。当然，如果您在家中没有酒，可以用45度的温水将其烫伤。如果水温高，螃蟹的脚和钳子会掉下来。煮过螃蟹的人会意识到这一点，并且不会直接烫伤螃蟹并影响螃蟹的营养和味道。将螃蟹放在温水中约3％。3-5分钟后，螃蟹将不动。
　　大闸蟹怎么处理
　　1、如果将其蒸熟食用，则无需捆扎螃蟹。将蟹放在蒸锅中，腹部朝上。但是个人认为蒸好的螃蟹味道干而且不好吃，而且有点腥。
　　2、如果正在做饭和吃东西，请不要担心螃蟹会被盖子盖住。煮螃蟹时，加一些盐（可以添加更多），葱和姜。煮沸后，加入一些料酒。料酒和大葱可以去除鱼腥味并增加香味。生姜可以排毒并增加新鲜度。盐可以使螃蟹。肉很好吃。螃蟹汤可以是面条或汤。
　　3、如果将其燃烧，可以将螃蟹直接放在砧板上。然后将蟹肉切成2：1淀粉和干粉的粉末，以防止蟹肉汁流失，然后将其放入锅中油炸，然后加入调味料和香料进行燃烧。但是我个人认为，这种吃大闸蟹（例如辣蟹）的方式没有蟹味，这可能不适合江南人的口味。