牛排的类别1：肋眼牛排 部位：靠近胸部的肋肌部中间，排骨肉。 口感：鲜嫩多汁，有嚼劲，油花丰富。 建议熟度：5-7成熟。 牛排的类别2：菲力牛排 部位：牛腰内肉，一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛身上最贵的一块肉。 口感：牛肉最嫩的部位，油脂含量极低。 建议熟度：3成熟。 牛排的类别3：沙朗牛排（西冷牛排） 部位：牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉。 口感：肉质嫩度适中，油花较少分布均匀，略有嚼劲。 建议熟度：7成熟。 牛排的类别4：T骨牛排 部位：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。 口感：T型大骨一边是菲力、一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐。 建议熟度：5-8成熟。