咖啡火了咖啡店却要凉了
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如果有人说，2020年咖啡行业在中国的市场规模将达到3000亿美元，一定会觉得他疯了。如果这个数字来自伦敦国际咖啡组织呢？该组织还预估了一个更加可怕的的数字，到2025年咖啡行业在中国的市场规模将达到10000亿美元。
咖啡，在以喝茶为传统的中国，突然就火了。更火的是，人们还拿它创业，得到上亿元的投资。
5月8日，强势占据朋友圈和电梯广告位的瑞幸咖啡（luckincoffee），举行品牌发布会宣布开始正式营业。在这段长达4个月的试营业中，瑞幸咖啡的火爆自不必说。瑞幸方面公布的数据显示，其累计完成订单约300万单、销售咖啡约500万杯，服务用户超130万。
不独瑞幸，咖啡与＂创业＂似乎带有天然的关联性，从创业咖啡到咖啡创业，一大批的创业者选择了＂咖啡＂，咖啡创业正如火如荼地进行中。
2017年咖啡市场吸引了资本的大量关注，根据媒体报道统计，2017年咖啡行业发生了18起融资事件，融资额动辄亿元。2018年，咖啡市场的资本热度不减。
梳理发现，如果按照融资信息披露来算，前四月，已有咖啡零点吧、小咖、星咖科技、Coffeenow、Coffee Box、友饮咖啡、GOGO动咖啡等7家咖啡创业企业获得了融资。
从上表中可以看出，咖啡融资主要以咖啡自助设备为主，同时也有外卖咖啡以及混合模式。
在资本的助力下，这些咖啡新生力量正在快速攫取市场，尤其是一脚踩在咖啡领域，一脚跨在无人零售阵地的咖啡机，更是在各地招兵买马，攻城略地。是什么在吸引这些咖啡新生力量义无反顾地进场？当前的市场真的能支撑起如此之多的项目吗？它们又将如何突围？
新进入者众
北京北四环某地，正对着车来车往的四环路，一块＂上岛咖啡＂的招牌被挂在一幢五层小楼上。
除了招牌和字样，与许许多多的＂上岛咖啡＂一样，这家店早已关停。
在全国企业工商信息网站上，查询＂上岛咖啡＂字样，会有超过100条信息显示，在100条企业信息中，41条显示的是＂注销＂，或者＂该企业被列入经营异常名录＂。
除了因为内耗而沉寂下去的上岛咖啡，其他咖啡店品牌也面临压力。曾有一项数据显示，2016年全年咖啡店关店数达到了14561家，占比近15%，包括太平洋咖啡、雕刻时光等。2017年也不断有咖啡店开店的消息传出。
与这些传统咖啡馆的落寞形成鲜明对比的是，众多企业正在争先恐后地进入咖啡市场。一批定位在大众咖啡之上的精品咖啡开始规模化，比如近年来获得资本青睐的Seesaw计划在深圳等其他城市铺开；一二线城市也有大量的独立咖啡馆出现。
当然，入场更多的是外卖咖啡以及咖啡自助设备。而且，在与咖啡结合的过程中，资本的光芒并没有照进很多人都有的咖啡馆梦想，而是洒向了外卖咖啡和咖啡机。
2017年18起咖啡市场融资中，12个分布在咖啡外卖品牌、精品咖啡连锁品牌和外带咖啡连锁品牌上。进入2018年，这一趋势更加明显，猎云网梳理发现，今年以来的8起咖啡融资案例中，主要为咖啡自助设备，也有外带咖啡（连咖啡）以及混合模式（瑞幸咖啡）。
其中，瑞幸咖啡为自己设置的是＂无限场景＂，计划通过ELTIE旗舰店、RELAX悠享店、PICKUP快取店、KITCHEN外卖厨房店，提供咖啡自提+外送服务。
除了以上融资项目，咖啡行业仍然有大量的咖啡创业者。以咖啡自助设备为例，据猎云网粗略统计，除了上述提到的咖啡零点吧、星咖科技、Coffee now、友饮咖啡，还有莱杯咖啡、极伽时光、安格鲁自助咖啡机、咖啡之翼、咖啡码头、DIKUP等。
低成本、易复制
创业者以及资本之所以更青睐外卖咖啡、咖啡自助设备，原因在于咖啡店开店成本高，资金投入大，进入门槛高；需要付出大量的运营精力，品牌化发展难度大，而外带咖啡、自助设备成本低、易复制。
传统的咖啡连锁门店，以去年星巴克收购华东市场合资企业（上海统一星巴克咖啡有限公司）1300家门店约花费13亿美元来计算，其单店估值超过了100万美元。
从复制的成本来看，以开放加盟的太平洋咖啡为例，其入门门槛是加盟费100万元起，开店数需要在5家以上，每家门店收取服务费9万元以及特许权使用费5%，合同期在10年。同时还需要支付装修、设备、家具等费用。
与之相比，外带咖啡、咖啡自助设备单点的成本更低，运营更简单，场景更多样，更易于复制。
正如瑞幸咖啡创始人钱治亚所说，随着移动互联网的发展，以及80、90后新一代消费者的成长，咖啡市场的消费场景发生了变化：人与人的社交更多地发生在互联网上；场景即需求，让咖啡去找人，不是人去找人；场景不依赖于物理空间。
随着咖啡消费场景的变化，外带咖啡、外卖咖啡、咖啡自助设备的点位并不像传统的咖啡连锁店那样动辄上百平米，或者要进驻核心商圈，而是通过小店、配送站点、单台自助设备等形式，进入写字楼、学校、办公室、企业、机场等更靠近消费者的场景。
主要做外带咖啡、计划更名为＂提咖＂的1454’s虽然也开设了大店，但是主要作用是品牌提升和会员活动，其主要精力让然放在了咖啡小店上。据创始人周六介绍，这些小店不会超过30平米，配备5-7个服务人员，没有堂食，最大的成本是人员和房租，＂相对大店来讲，前期投入非常少，要比大店少许多倍＂。
咖啡自助设备的门槛更低。据了解，咖啡自助设备主要的成本在于设备、物料成本。一般单台咖啡机的成本在几万元，友饮咖啡曾对外披露，其三代咖啡机的采购成本在3-4万元，四代机械臂咖啡机成本在6~8万。
咖啡自助设备咖啡码头运营负责人向猎云网表示，人工成本和场租成本越来越高，导致咖啡店毛利越来越低，而咖啡机占地不到一平米，人工成本也很低，十台机器只要一个人进行维护，服务的人群和销量则可以跟传统的咖啡小店媲美。据介绍，咖啡码头在规划时，布点原则是1500人一台设备。
咖啡零点吧创始人、CEO王顺利曾对外披露了单台设备的成本构成：每台设备日均销量60杯以上，每一杯均价15元、成本3元左右，单点物业租金每月300-500元，扣除运维等成本，每杯咖啡利润在70%以上。
扩点位
低成本、易复制的咖啡新生力量均在计划快速开店或布点，2018年整个咖啡市场进入了市场拓展年。
势头最猛的瑞幸咖啡从年初到5月8日，进入了13个城市，布局了525家门店，平均每天布局超过4家门店，并且还在快速拓展；连咖啡今年将在北上广深等一线市场开出500家coffee station，实现全区域覆盖；2017年年拥有3家主题大店和2家外带小店的1454’s，今年将布局四五十家。
咖啡自助设备的拓展更加快速。当前，它们的市场拓展主要以加盟为主，一般由合伙人或者加盟商承担设备费用、加盟费用，自负盈亏，自身负责运营、物料物流等，渠道铺设成本低。
莱杯咖啡去年9月抛出了城市合伙人计划，据透露，其设备三台起签，每台设备34999元，物料、运维由其提供；此前坚持直营的咖啡零点吧于2018年在全国全面开启合伙人计划，并曾在两个月内入驻了17个城市；友饮咖啡曾预计在2019年达到10000台点位；咖啡码头计划今年在上海铺设超过200台直营设备，在全国铺设300台加盟设备……
对于这些咖啡新进入者来说，更多的点位意味着更多的用户和收入，尤其是外卖、自助设备这样的轻资产模式。
有咖啡自助设备业内人士分析，对于咖啡自助设备来说，前期的设备产品研发、生产在成本中占有很大比重，只有铺设点位之后才能够有收入，尤其是有效点位，所以当下更注重渠道拓展。
回归口感与品牌
在这些咖啡新进入者快速拓展市场的同时，其他咖啡势力也没有闲着。在大众咖啡市场，当前肯德基、麦当劳等正在加大力度推广咖啡单品，对于入店的消费者来说，被店员问一句＂要不要咖啡＂或者＂套餐可以免费送咖啡＂已经成为常态。
星巴克、Costa等连锁巨头也在加大力度拓展中国市场。一方面，于去年开始全部直营管理，星巴克财报显示，2018财年第一季度1477家中国东部的授权门店被转变为直营门店；新开门店，2018财年第二季度星巴克在中国及亚太市场新增了216家门店；星巴克方面还表示，有计划拓展外卖咖啡市场。
此外，还有众多的饮品店、便利店也在推咖啡饮品，瓶装、罐装咖啡也越来越多。
支撑众多咖啡企业快速拓展市场的原因之一是中国巨大的、多层次的咖啡市场。根据伦敦国际咖啡组织的预计，到2020年中国咖啡行业市场规模将达到3000亿元，到2025年这一数字将达到10000亿。尤其是在一二线城市，消费者对咖啡的认知度有了明显提高。
但是在进入者众多的同时，近期的中国咖啡市场并没有获得明显增长。咖啡码头运营负责人认为，现在的中国咖啡市场仍然出于起步阶段，咖啡消费市场还有待挖掘，相比较众多的咖啡市场进入者，整个市场对咖啡需求的成长并没有预想的那么快。
这就意味着，这些咖啡新生力量除了要与星巴克、Costa等咖啡连锁巨头以及同类型咖啡项目竞争外，还需要从快餐店、饮品店、便利店手中＂虎口夺食＂。对于新进入者来说，这并不简单。
除了扩点位增加用户外，这些新势力都在强调要做＂好喝＂的咖啡，这需要强大的供应链和资金作为支撑。而且，在咖啡存量市场上，咖啡用户有一定的品牌忠诚度，如何通过口感、服务打造品牌也成为它们需要考虑的问题。
正如周六所说，在咖啡市场如今多样化的竞争格局中，咖啡店、外带咖啡面向的是大众咖啡市场，满足的是一些对咖啡有要求的用户的需求，需要在产品品质、SKU、体验等方面做得更好；咖啡机产品平均价格十几元，面向的是需要快速满足的刚需市场，消费者对产品的要求可能低一些，更要求便捷性、服务好，做到有效投放。
上述业内人士表示，咖啡机的有效投放行业一般的在50%左右，而想要盈利需要达到70%、80%，并且保证一定的投放量。
友饮咖啡创始人张阳则认为，当前的核心问题是有没有足够多的消费者喝咖啡，这些需求能不能转换成对咖啡饮品的需求。对自助咖啡设备来说，它们在竞争的是增量市场，至于竞争方法可以各显神通，正如饮用水行业，有的靠营销，有的靠口碑，有的是做会务。