为了克服单一膨松剂带来的局限性,利用酸碱中和原理,进而推出了复合膨松剂。那么复合膨松剂的成分是什么呢? 复合膨松剂一般由三部分组成: ①碳酸盐,其用量主要占20%-40%,主要作用是产气。 ②酸性盐或者有机酸。用量约35%~50%,作用是与碳酸盐反应,控制反应速率和膨松剂的作用,调节产品酸碱度。 ③助剂,有淀粉、脂肪酸、食盐等,作用是改善膨松剂的保存性,防止吸潮失效,调节气体产生速率或使气体产生均匀,助剂的含量一般是10%~40%。 其中的酸性盐除了在复合膨松剂中进行中和以保证食品质量外,还有一个重要作用,就是控制产气过程中反应的快慢。原理是:碳酸氢钠之类的碳酸盐,只有与酸性盐解离出来的氢离子作用才能产生气体。而氢离子产生的速率和酸式盐的分解速率、溶解特性、体系含水量、温度等因素有关,故可以利用酸式盐的分解特性来控制膨松剂的产气过程,以便适应工艺流程。 膨松剂也是属于食品添加剂,在很多的食物中都会使用膨松剂的,那么食品膨松剂能长吃吗?其实要是按国家规定食用不会给人造成伤害的,有的还会增加食品的营养价值,现在国家有食品安全检测仪,可以准确的检查出食品是否安全,是否可以食用,不会造成身体上的伤害,想了解更多的食品安全知识请到本站。