卡氏家族酒庄阿根廷葡萄酒崛起的引领者

　　每年《国际酒饮》（DrinksInternationalMagazine）都会发布「50个世界最受推崇葡萄酒品牌」，今年荣登榜首的是来自阿根廷的卡式家族酒庄（BodegaCatenaZapata），它也是首个获此殊荣的阿根廷酒庄。
　　这个酒庄首次上榜50大最受推崇品牌就荣登榜首，它来头可不小，是罗伯特·帕克（RobertParker）所著的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》（World’sGreatestWineEstate）中唯一收录的南美洲酒庄，拥有门多萨（Mendoza）产区面积最大的葡萄园。
　　卡氏家族酒庄还和罗斯柴尔德家族合作，在阿根廷共同拥有一座酒庄——凯洛酒庄（BodegasCaro）。
　　卡氏家族是阿根廷当之无愧的酒王，《葡萄酒观察家》（WineSpectator）也给予了极高的评价：「阿根廷最好的酒，几乎都出自卡氏！」
　　所以想了解阿根廷酒，就必须了解卡氏家族酒庄。
　　4代传承的百年学霸家族
　　卡氏家族酒庄建立于1898年，当年尼古拉·卡帝那（NicolaCatena）从意大利来到了阿根廷门多萨产区，1902年在门多萨的荒漠上开辟出了第1片葡萄园。
　　当时种的就是如今的阿根廷代表品种马尔贝克（Malbec），那时阿根廷的马尔贝克还不像现在这样出名，在当时人看来那只是一个波尔多（Bordeaux）产区用来混酿葡萄酒的配角罢了。但是尼古拉的直觉却告诉他，这个品种会在阿根廷取得辉煌的成就。
　　后来，尼古拉的儿子多明戈（Domingo）继承了酒庄，逐步扩大酒庄规模。
　　上世纪60年代，阿根廷遭遇经济危机，通货膨胀率严重飙升，以至于酒庄把葡萄留在藤上都比照常采收、酿酒要赚得多。当时多明戈的儿子，22岁的尼古拉斯·卡帝那·萨帕塔（NicolasCatenaZapata）建议父亲放弃这一年的收成。尼古拉斯是个大学霸，22岁时已经获得了经济学博士学位。
　　结果，他爹并没有听从他的建议，那一年酒庄赔得那叫一个惨呀。
　　尼古拉斯·卡帝那·萨帕塔
　　80年代初期，尼古拉斯获得了一个去加州大学伯克利分校做经济学访问学者的机会。在「巴黎审判」之前，还没有一个新世界产酒国梦想过超越法国。那时的阿根廷和隔壁智利一样，都以散装葡萄酒为主，尼古拉斯受到了加州葡萄酒的启发，决心改变阿根廷葡萄酒一直以来重量不重质的现状，酿出足以媲美世界顶级葡萄酒的阿根廷酒。
　　1985年，多明戈去世以后，尼古拉斯继承了庄主之位，进行了一系列的研究，成功酿造出了品质称得上高端的葡萄酒。卡氏家族酒庄也逐渐打开了国际市场，成为首个把葡萄酒出口到海外的阿根廷酒庄。
　　劳拉·卡帝那
　　1995年，毕业于哈佛大学，并在斯坦福大学获得医学博士学位的酒庄第4代传人兼董事总经理劳拉（LauraCatena）加入家族酒庄工作（真不愧是学霸家族），并创办了卡氏葡萄酒研究院（CatenaInstituteofWine），她一心只想酿顶级的酒，并且一直积极地研究和推广门多萨产区以及马尔贝克。
　　1997年，第1款尼古拉斯卡帝那葡萄酒（NicolasCatenaZapata）问世，这款酒是95%的赤霞珠（CabernetSauvignon）和5%的马尔贝克（Malbec）的混酿，劳拉为了纪念父亲而将其命名为尼古拉斯卡帝那干红。这款酒在2001年美国和欧洲盲品大赛中打败过拉图（ChateauLatour）、侯伯王（ChateauHaut-Brion）、西施佳雅（Sassicaia）和作品一号（OpusOne）等名酒，从而奠定了阿根廷葡萄酒的地位，同时也是第一款获得罗伯特·帕克（RobertParker）98+分的阿根廷葡萄酒。
　　3次改革，造就顶级马尔贝克
　　第1次改革：从老意大利氧化风格到新世界果味风格
　　当尼古拉斯·卡特纳·扎帕塔在60年代开始帮助经营酒庄的时候，他的祖父和父亲仍然在按照意大利古老的传统法酿造葡萄酒，比如在大型橡木桶中陈年3-4年，酿出类似雪利酒的氧化风格。
　　尼古拉斯在加州做访问学者期间，亲身经历了纳帕谷（NapaValley）的葡萄酒革命，新一代的加州生产商很少谈论风土与品质的关系，他们重视葡萄园管理和酿酒技术，进行克隆品种选择，通过使用不锈钢桶、强调橡木品质来酿造具有新鲜浓烈的水果味和新橡木桶味的葡萄酒。
　　尼古拉斯回到阿根廷之后，马上决定——模仿起来！
　　他在旧的葡萄园中种植了赤霞珠（CabernetSauvignon）和霞多丽（Chardonnay），并开始摸索阿根廷的马尔贝克的克隆选种。酿酒工艺上也模仿了加州的做法。
　　1990年酒庄推出了一款名为艾斯提巴珍藏干红（CatenaZapataEstibaReservada）的葡萄酒，是混有少量马尔贝克的赤霞珠，这款酒成为了新阿根廷风格。之后其他酒庄纷纷模仿尼古拉斯提出的这种加州-法国风格：控温酿造以保护水果风味，并使用传统的法国橡木桶。
　　第2次改革：寻找高海拔葡萄园，开始注重风土了
　　尼古拉斯酿出的新阿根廷风格葡萄酒在英美市场取得了不错的反响，然而……
　　有一天，尼古拉斯跟波尔多著名酿酒师雅克·鲁顿（JacquesLurton）一起吃晚餐，后者品尝了卡氏的酒之后说：「不错的葡萄酒，让我想起了朗格多克。」这下尼古拉斯可就不开心了，人家想酿的是可媲美甚至超越法国顶级佳酿的葡萄酒，结果被说像朗格多克？
　　雅克·鲁顿的意思也很明显：朗格多克是个温暖的产区，如果想让他的葡萄酒能与法国顶级酒相抗衡，那么就需要把葡萄园建在比较凉爽的地区。
　　换句话说：风土这东西，你不能不重视！
　　我们之前写过《全面解读阿根廷葡萄酒，你所了解的只是冰山一角》，提到阿根廷的风土最关键的一个词就是「高海拔」，阿根廷的葡萄园海拔大多介于700米到1,400米之间，平均海拔都超过了900米。寻找高海拔的地方种葡萄，这也是从卡氏家族酒庄开始的。
　　尼古拉斯虚心接受了雅克·鲁顿的这个建议，开始在门多萨寻找最适合种马尔贝克的凉爽气候种植地。有2种选择：要么往南走，要么往高爬。因为南方有霜冻风险，所以尼古拉斯选择了后者。
　　1992年他开辟了图蓬加托（Tupungato）火山上海拔5,000英尺（大约1,524米）的一片葡萄园，并用小女儿的名字将其命名为阿德里安娜（Aderianna）葡萄园。
　　虽然此前有葡萄园的顾问说马尔贝克在海拔这么高的胡塔拉利地区是肯定熟不了的，但试了才知道，不仅能成熟，而且成熟得相当不错。
　　安第斯山脉附近的贫瘠土壤，因为肥力过低而被最初的欧洲移民放弃了，但他发现这里其实是种植优质葡萄的理想之选。这种风土使葡萄藤自然低产，缓慢地成熟，从而使葡萄酒具有强烈的花香和红色水果风味，而且酸度更高，更加平衡、优雅。
　　第3次改革：为了研究风土设立研究所
　　当卡氏家族酒庄不断在高海拔地区试验葡萄园时，他们进入了一个长期由法国主导的世界——风土。
　　法国的葡萄酒圈认为气候、土壤这些自然因素才是决定葡萄酒质量的主要原因，如果风土不行，酿酒师再怎么厉害也无能为力。
　　卡氏家族酒庄接纳了法国的理论，发现门多萨不同地区的土质是不同的，同样的品种种在不同的高海拔山谷中，就可以获得不同的香气风味。即使是在同一个葡萄园中，不同地块也有差异。这一发现促使了他们更加深入地研究风土理论。
　　酒庄第4代掌门人劳拉·卡帝那创建了卡帝那葡萄酒研究所，开始进行全面而详细的研究，更透彻地了解门多萨的风土，并研究到了葡萄园的方方面面。
　　白石葡萄园
　　在研究指导下出产的第1个项目是霞多丽，酒庄选取了阿德里安娜葡萄园中相邻的2个地块的葡萄，分别酿造了2款不同的霞多丽葡萄酒——白石霞多丽（WhiteStones）和白骨霞多丽（WhiteBones）。
　　精细的地块研究使卡氏家族酒庄的品质更上了一层楼，酒庄将次称之为「葡萄园革命」，认为这才是酿造可与世界最好葡萄酒相抗衡的伟大目标中，真正革命性的一步。
　　卡氏家族酒庄有哪些葡萄园？
　　卡氏家族酒庄有6个葡萄园：阿德里安娜园、金字塔园（LaPiramide）、尼卡西亚园（Nicasia）、多明戈园（Domingo）、安洁莉卡园（Angelica）和上安洁莉卡园（AngelicaSur）。
　　阿德里安娜园
　　阿德里安娜葡萄园被称为「全世界最被仔细研究的葡萄园」，位于图蓬加托的胡塔拉利（Gualtallary）地区，海拔约为1,366-1,450米。
　　园内有不同的地块，土壤由冲积岩、砾石和石灰岩组成，部分土壤中含有的大量椭圆形白色石头提供了极佳的排水能力，在夜晚能吸收热量调节土壤温度。这里种植了马尔贝克、赤霞珠、霞多丽、黑皮诺（PinotNoir）、维欧尼（Viognier）和品丽珠（CabernetFranc）。
　　金字塔园
　　金字塔园位于卢汉德库约（LujandeCuyo）的阿格雷洛（Agrelo），海拔约950米。园内土壤类型为冲积壤土和黏土，种植有赤霞珠、马尔贝克、品丽珠和小维多（PetitVerdot）。
　　尼卡西亚园
　　尼卡西亚葡萄园位于圣卡洛斯（SanCarlos）的拉肯萨塔（LaConsulta），海拔约为1,095米。园内底层土壤由冲积岩和冰川岩构成，表层土壤为砾石土壤。园内种植了马尔贝克、赤霞珠、品丽珠、霞多丽和西拉（Syrah）。
　　安洁莉卡园
　　安洁莉卡（Angelica）葡萄园坐落在迈普（Maipu）的轮轮塔（Lunlunta），海拔约为920米。葡萄园毗邻干涸的河床，土壤由砾石、壤土和黏土构成，园内种有赤霞珠和马尔贝克。
　　上安洁莉卡
　　上安洁莉卡（AngelicaSur）葡萄园，海拔约为1,090米。该葡萄园的底层土为冲积岩和冰川岩，表层土为砾石土壤，这里种植了马尔贝克、赤霞珠、味而多和品丽珠。
　　多明戈园
　　多明戈葡萄园位于图蓬加托的巴斯蒂亚斯（Bastias），海拔约为1,120米，土壤类型为砾石、壤土和石灰岩，种有赤霞珠、霞多丽、黑皮诺和马尔贝克，其出产的霞多丽具有浓郁的矿物质风味。
　　卡氏家族酒庄有哪些经典酒款？
　　家族同名卡帝那萨帕塔系列
　　酒庄出产多个系列的葡萄酒，旗舰系列就是以家族命名的卡帝那萨帕塔系列（CatenaZapata）。
　　最有代表性的就是上文提到的，曾打败波尔多列级庄、用庄主名字命名的尼古拉斯卡帝那干红（BodegaCatenaZapataNicolasCatenaZapata）。这是一款非常具有历史意义的、能代表阿根廷顶级水准的葡萄酒。这款酒呈深紫红色，散发出黑樱桃和甘草的香气，伴以紫罗兰、香料和草本植物的气息，带有矿物质风味，口感饱满集中，单宁成熟，余味持久。
　　阿根廷马尔贝克干红
　　卡帝那萨帕塔系列还有另外3款酒：艾斯提巴珍藏干红（EstibaReservada）、阿根廷马尔贝克干红（MalbecArgentino）、尼古拉卡帝那干红（NidolaCatena）。值得一提的是，其中阿根廷马尔贝克系列在《神之水滴》中被誉为「阿根廷使徒」，而艾斯提巴珍藏干红是目前阿根廷均价最贵的葡萄酒。
　　阿德里安娜园系列
　　阿德里安娜园也是酒庄的旗舰系列，代表酒款是阿德里安娜园魔地穆图斯马尔贝克干红（AdriannaVineyard’MundusBacillusTerrae’Malbec）。酿造这款酒的地块土壤充满了数百万年前覆盖该地区的海洋沉积物和石灰岩，并且富含帮助葡萄藤根部吸收养分的微生物。
　　这款酒是100%的马尔贝克，采用75%水泥罐发酵、25%橡木桶发酵，发酵后桶陈18个月。
　　整个阿根廷的葡萄酒能有如今的地位，可以说都是卡氏家族一手奶起来的，这也难怪酒评家常说：没喝过卡氏，就等于没喝过阿根廷酒！