每日农经微山湖大闸蟹分规格看时机上市才赚钱
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[每日农经]中场休息!螃蟹变现看机会20151119。微山湖大闸蟹主要分布于微山湖水域，因产于微山湖而得名，具有青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮膏肥、香味浓郁的特点。微山湖水质清澈，河床平坦，光照充足，水草丰茂，饵料资源丰富，是天然的大闸蟹养殖基地。目前微山县标准化试养面积达10万多亩，年出产优质成蟹1万多吨。 养殖大闸蟹依然保留了生殖洄游的习性。每年10月中下旬，成熟的微山湖大闸蟹会爬上围网，向长江口方向爬行，这时的大闸蟹黄最多，膏最红，肉最肥美。微山县养殖户利用大闸蟹这个习性捉蟹，分规格看时机上市，取得了很好的经济效益。
螃蟹市场年年热，秋风过后不降温。经营巧打时间差，柳暗花明又一村。
秋天里菊黄蟹肥，是传统的吃螃蟹的季节。眼下秋季已过，冬天来临，是不是螃蟹就过季了呢?今天您将看到，入冬之后螃蟹更加膏满黄肥的喜人场面。莫非旺季又一次兴起?这究竟是怎么回事呢?
文刚：对上了，月黑风高，正是打伏击的好时候，前方绝对敌众我寡，一场恶战再所难免，所以事先给自己壮壮胆儿。西边的太阳已经落山了，微山湖上静悄悄，等会儿，还静悄悄呢，我怎么听前面闹哄哄呢!
这漆黑的夜里，打破微山湖平静的竟然是这些家伙。
文刚：敌人就在脚下，我内心是非常激动，哎，怎么着，还要包围我?看来我这时候必须亮剑了!
以文刚的经验，对付它们轻而易举。哎，这大晚上的，出来逮螃蟹的，还不只文刚一个人呢，这里的人捡螃蟹就跟白捡似的。
文刚：瞧见没，多凶这螃蟹，青壳、白肚、金爪、黄毛，典型的中华绒毛蟹的特征，这个就是咱们微山湖大闸蟹，怎么样，够威武吧? 大姐，您瞧这分量，最起码也有4两吧。
山东省微山县猛进村养殖户 刘令华：我这只有5两多呢。
文刚：这怎么这么多大螃蟹呢?
刘令华：现在是我们微山湖大闸蟹最大最肥的时候。
文刚：您说这黑灯瞎火的，为什么我非得千里迢迢到这微山湖找这螃蟹呢?您能猜得出来吗?
文刚之所以来到风景秀丽的微山湖畔，大晚上的还出来捉螃蟹，全是因为听信了这位养殖户大哥说的话。他叫朱开银，在微山湖边养螃蟹10多年了，老朱这阵子非常忙，白天晚上都不得闲，全是被螃蟹闹腾的。
养殖户 朱开银：从9月24日左右开始，就开始往上爬，先在水里面转，水都转浑了，就上滩，往滩上爬，有的网矮就翻过去了。
从9月底开始，老朱养的螃蟹像是商量好的一样，成群结队往岸上爬，而且据老朱观察，这螃蟹爬得还非常有规律。
养殖户 朱开银：池塘的东南方向多，西北少。
这螃蟹难道还有方向感?文刚非常疑惑，听说，天刚擦黑儿的时候岸上螃蟹最多，第二天晚上，文刚就带着指南针，来到了池塘边上。
西北的螃蟹是不多，东南方向怎么样呢?
文刚：这螃蟹还真不少。可是这东南多，西北少，为什么呢?
山东省微山县，在微山湖沿岸划出10万亩水产养殖区域，每年这里出产1万多吨螃蟹，这些螃蟹喝的都是微山湖的水，吃的是湖里的野味，和很多地方一样，这里的螃蟹90%以上在中秋节前后上市，而其余一小部分一定要留到重阳节以后，等它们自动爬上岸才开始卖。
山东省微山县渔业综合管理办公室 张保彦：中秋节之前有一个迎合中秋节的一个市场的小高潮，那时候的价格比较高，过了中秋节价格很快就降下很多，所以很多渔民就在中秋节之前把螃蟹卖掉了。
这些爬上来的螃蟹，个个都膘肥体壮，生龙活虎，俗话说＂秋风响，蟹脚痒＂，到了秋天，天气转凉，气温开始下降，河蟹就会自动爬上岸，可这究竟是什么原因呢?
山东省微山县渔业综合管理办公室 张保彦：螃蟹是洄游性动物，每年的10月以后，微山湖的螃蟹就生长发育成熟，成熟之后的蟹就进入生殖洄游，它要成群结队地爬上岸来，然后再沿着运河顺流而下，到大海里面去繁殖，虽然是养殖的螃蟹，经过人工驯化，但是永远不会改变。
河蟹是典型的洄游性动物，它一生大多数时间是在淡水湖泊、江河中度过的，当它生命的第二个秋天，大约在每年10月上旬，它们的性腺开始发育成熟，这时的螃蟹变得不安分起来，纷纷爬上岸，到大海中进行交配繁殖，而产下的小蟹在第二年春天，会逆流而上，再游回到饵料丰富的江河湖泊，周而复始，而它们洄游的时候，有天然的方向感。
山东省微山县渔业综合管理办公室 张保彦：一般抓螃蟹的时候，东南角上多一些，靠北边的少一些。
记者：为什么呢?
张保彦：这是一个很神秘的东西，很多动物都有感觉，这是动物的本性，它知道大海在东南方向。
原来它们爬上岸是为了繁殖，这些螃蟹就是自己爬上岸的，那么，这些爬上岸的螃蟹，到底好在哪呢?
文刚：这时的和中秋的有什么区别?
俗语说，九雌十雄，农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹，这又是为什么呢?
经销商 崔运东：中秋吃母蟹，现在公蟹的品质上来了，公的母的都好吃。
中国人吃蟹讲究时节，也就是＂九雌十雄＂，农历九月吃雌蟹，十月吃公蟹，一般而言，公蟹要比母蟹个头大，现在这个季节，母蟹的蟹黄、公蟹的蟹膏都是满满的，清蒸的做法最能体现螃蟹的美味。
文刚：如果说中秋节的时候吃螃蟹叫吃鲜，这时候吃这些爬上来的螃蟹那就叫过瘾，您表面就能看出来，那个时候的螃蟹个头儿矮，现在的螃蟹都被肉把壳撑起来了，鼓鼓囊囊显得特别雄壮，现在咱们就一个个把它们解开，瞧瞧，是不是挺诱人的?把这些不能吃的肺什么的去掉，哎呀，这黄，您光看着我是不是有点不好意思，我就替您尝尝，我先不跟您说话了。这滋味太棒了，这黄又浓又细，这肉也很有嚼劲儿，很有弹性，这膏很结实，很糯，嚼在嘴里甜甜的，微微有一点腥，有点像蛋清放了一点糖，您能体会这种味道吗?
而这些爬上岸的微山湖大闸蟹，养殖户们并不急于上市，他们还要进行一项颇为繁琐的工作。
养殖户：我们分了几个等级，2两的，2.5两的，1.5两以上的，还有1.5两以下的。公蟹和母蟹都要分开的，有的公蟹母蟹性成熟后要交配，或者打架。 养殖户首先要把公母分开，然后再按规格大小细分成几个等级，最后把它们再次搬
进池塘，投进小网箱里面暂养。
文刚：这网箱有多大面积?
养殖户：两米乘三米的网箱。
文刚：一个网箱养多少?
养殖户：这个季节，温度高点能暂养100斤左右，天气凉的时候能暂养150斤。吃玉米，这个时候它消耗体力不怎么多，多吃玉米壮壮黄。
在生长期，螃蟹的主要食物是小鱼小虾和田螺，而暂养的螃蟹活动量少，养殖户只喂一些煮熟的玉米，一只螃蟹一天只吃几粒就够了。
这些藏起来的螃蟹，养殖户可以根据市场的需求和价格一直卖到春节。
山东省微山县渔业综合管理办公室 张保彦：暂养实际上就相当于农业的粮仓一样，经过暂养，螃蟹可以均衡上市，减轻养殖户的压力。
经销商 尹允海：假如现在的螃蟹是30元一斤，到春节一斤就得50元60元70元。
山东微山湖大闸蟹合作社理事长 闫成武：我们的合作社今年暂养大约20万斤，正常每斤增加20元的收入，扣除了一些费用死亡成本，我们可以增加400万的产值。
文刚：说是靠山吃山，靠水吃水，今天咱们靠近微山湖，哪能不品尝一下大闸蟹呢，今天我们就请来了一些吃蟹高手，号称铁胃，咱们先问一下，他们一顿能吃多少大闸蟹呢。
消费者：一顿七八只。
消费者：至少五只。
消费者：我没有量。
消费者：好像没有数过。
消费者：我不行，一顿也就五六只，还留着量呢。
消费者：我最少三只。
文刚：不让他们慢慢品，让他们拼一个速度。准备好了吗?
消费者：好了。
文刚：开始!
眼下秋去冬来，大闸蟹市场开始降温，价格也更实惠了，但是大闸蟹的味道可是更肥更美了。
消费者：现在的螃蟹很好吃，肉质很嫩很饱满。 消费者：特别是母蟹的黄香甜，公蟹的膏黄肥。
消费者：现在这时候吃公蟹感觉糊嘴。
消费者：就像吃白巧克力一样。
消费者：尤其是蟹膏，就像是炖出来的角质一样。
消费者：肉质特别细嫩而且腿上的肉特别丰满，吃着特别有嚼劲儿。
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