锅肉的起源

　　锅包肉是闺蜜最爱的一道菜，去到餐厅必点。我个人对肉肉不太感冒，但也不排斥。至于为什么叫锅包肉，我真是知之甚少，下面我们一起看下锅包肉的由来。
　　锅包肉是什么地方的菜
　　锅包肉属于东北菜系，是黑龙江省哈尔滨的名菜，是清末滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文发明的。在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓，没有人没吃过，这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃着，都竖起大姆指。为什么这么说呢，因为锅包肉这道菜是哈尔滨人做出来的。下面就和大家说一说锅包肉的来历吧。
　　锅包肉的由来
　　锅包肉是着名的东北菜，深受人们的喜爱。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文冥思苦想才创出了＂锅包肉＂这道菜。这个故事鲜为人知。
　　郑家祖籍辽宁省建昌县，郑兴文从小家道殷实，良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣，对菜肴的制作也有了一定的研究，并能对菜肴的色、香、味、形加以点评，被人们誉为＂小美食家＂。郑兴文6岁随父来到北京，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。郑兴文曾在北京一官员家学做官府菜肴，经过几年的刻苦学习后，出徒的郑兴文于1881年清光绪七年在北京当时称北平的一条街面上开了一家名为＂真味居＂的中档酒家。1907年，受朋友举荐，郑兴文带了14个技术过硬的厨子进入了当时的道台府做主厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。
　　作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的＂焦烧肉块＂改成了酸甜口味的菜肴，这一改也就出现了新的菜肴，郑兴文按照菜肴的做法称它为＂锅爆肉＂，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成＂锅包肉＂了。
　　辽宁菜中的锅包肉用的是番茄汁，也是另一种风味。
　　＂锅包肉＂的烹调方法：
　　原料：
　　猪瘦肉150克，胡萝卜20克，姜丝10克，葱丝10克，蒜10克，香菜10克，精盐3克，料酒5克，酱油20克，白糖25克，米醋20克，味精2克，水淀粉75克，植物油1000克（约秏100克）。
　　做法：
　　1.把猪瘦肉改刀成约0.4厘米厚的大片，用精盐、料酒、酱油3克拌匀煨口；用水淀粉抓匀，挂在肉片上；
　　2.把胡萝卜、葱、姜分别切成丝，蒜切成末；香菜洗净切成小段。
　　3.在碗内加入酱油、白糖、米醋、味精、精盐兑成汁。
　　4.将炒勺置火上，放入植物油烧至六七成热时，放入挂好糊的肉片炸到断生时捞出，待油温在上升到七八成热时，再把肉片下入锅中，炸至金黄色，外焦里嫩时捞出沥油。
　　5.原炒勺留底油50克烧热，投入胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜末，随后下入炸好的肉片，烹入兑好的汁，撒上香菜，颠翻炒均匀后起锅装盘即成。
　　特点：
　　色泽金黄，外酥内嫩，酸甜适口。