创业专门做小店赚钱不比大店少

　　6平方米的小店，年赚20万，是不是很诱人?
　　合租方到期粥店随后撤
　　2001年，段武通在北门附近和别人合租了两层楼，一楼是他的粥店，有七八十平方米。二楼是对方在经营，当时对方打出合租启事，他觉得地段好，就租下了一楼，租金10万元，事后段武通才知道，这两层楼的租金一共才13万元，考虑到地段好，食客多。段武通也就认了。谁知道到了年底，对方合同到期了又因涨房租不在续租。楼上客少，段武通一家也用不了，于是也撤了粥店，当周围的人都认为段武通会泄气时，谁也没有想到他早就给自己留了一条退路。
　　窗口卖小吃顾客增两成
　　由于学生多，段武通经营粥店时在外设了几个窗口卖蛋挞、手抓饼、汉堡、奶茶等一些小吃，以前这些都是附带经营的，现在却是经营重点了。段武通说，2006年底，他开起了休闲小吃专卖店，当把精力投到这上面时，却发现这市场有潜力。段武通算了笔账，以前经营粥店时，年租金10万元，而如今开外卖店。同等地段租金只要3万元，粥店最少要雇6个员工，月工资总计万元左右，现在主要做外卖，后堂不需再配人手，人员支出大大减少，经营成本低了，净利润直线上升。
　　小店很诱人自己做老板
　　以前段武通总觉得店越大越好，其实小店也有优势。开家大店的钱能开10家小店，比如一家大店一天赚2000多元，一家小店一天也能赚个八九百元，但开3家这样的小店，一天的收入就能赶上一家大店。段武通说：他曾看过很多成功小店的案例，最让他佩服的是武汉一家卖鸭脖子的，广开小窗口，如今已上市。
　　小店离他的老店只有十几米远，旁边的一所学校的学生是他的主要食客，中午学生午休，不到几分钟，段武通的外卖店前挤满了来买午餐的学生，还有部分老师和众多行人驻足排队购买，段武通说，这一般要忙到5点左右，晚上7点至10点还有一段高峰期。
　　段武通也承认，小吃更新速度快，可复制性强，北门的这个窗口，前一任老板是卖烧烤的，曾经挺受欢迎，但时间久了，生意就不行了，空转了好长时间，没人敢接，段武通接上后很快做的红红火火。这需要不断推出新品，生意才能越做越久、越火。
　　小店拼种类食材要常新
　　段武通的小店有50多种小吃，有中式的手抓饼，有西式的三明治、比萨、鸡肉卷等等。段武通在餐饮领域数年间摸索，开发出的几十种小吃保证了他稳定的客流量，从而让他的分店开到那火到那。
　　值得一提的是，早在几年前，就有人找上门要求加盟。这时候已经有人把钱送上门来，只是你愿不愿意接的问题，但段武通都拒绝了。因为，时候不到，酒自然不香，还要苦练内功，还没有真到连锁的时候。至今，段武通的直营法则已坚守了数年之久。段武通一直这样认为：决定一家餐饮企业成败的关键因素是产品力因素，也就是说好产品是基础，如果没有好的产品，那么无论你炮制什么概念，都是没有用的。因此在餐饮业以＂卖服务＂大行其道的当今，段武通始终固执地坚持以口味至上和优质服务为原则牢牢地征服了千千万万的忠实顾客。数年来如一日精益求精地做事，让生意蒸蒸日上。
　　段武通精选了一些急需扶持的无业人员和有志创业者，指导他们选址，开店。现在已经开起来的数十家合作者也都赚了个盆满钵溢，有的已经开起了第二家店。
　　要创业，段武通的建议是：开店要量力而为，大店压力大，风险也大，小店更适合初创业者，更容易让大家成功，小店的火爆也会让你始料未及的。