很多食物发霉了，坏了就不能再吃了，因为发霉了会生出一种叫黄曲霉的毒素，人吃了会引起中毒等不良反应，所以为了身体健康一定要杜绝吃发霉食物，然而臭豆腐发霉和玉米发霉的原因有哪些？下面一起来看一下。 食品污染小知识： 1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。 2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。 3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。 本站提醒您：为了防止健康出现意外，我们一定要吃新鲜的食物，另外大家可多了解一些什么是毒臭豆腐这个问题，因为很多人分不清臭豆腐和毒臭豆腐，如果吃了毒臭豆腐我们的健康将会大打折扣。